切菜时两脚要自然站稳 ， 与菜墩有适当的距离 。上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位 。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄 。左手控制原理 ， 使原料平稳、不滑动，以便于落刀 。握刀时手腕要灵活有力 。菜墩的放置要适合自身的高低 。
1、去掉胡萝卜的两头 。
2、直刀把胡萝卜改刀成长方体 ， 四刀把圆弧边切掉 。
3、从中间一分为2，再把2个原料各自一分为2 ， 成4个长放体柱，这样横切面都是类正方形 。
4、把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁，这样出来相当的均匀 。切的时候四指要并齐按住胡萝卜，刀顺指切下，四指后移 ， 再切 。手尽量不要离开案板 。
【胡萝卜切丁的小窍门,萝卜丁怎么切 图解】五花肉切丁刀法：
1、可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片 。但是也要注意不要将肉冻得太硬，太硬也不好切 。
2、用斜切的刀法 。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 。还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软，不好切 。
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