1、凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么?擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5–2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多 ， 因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮 。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道 ， 很软，适合老人和小孩吃 。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃 。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的 。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以 。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋 ， 窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香 ， 很开胃 。
米皮:配料和凉皮一样 ， 因为米的缘故味道上略甜一点 。
扩展资料：
凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工 ， 做成的一种美食 。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细” 。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点 。歧山擀面皮则是先擀成面 ， 然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是 ， 擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性 。
参考资料：百度百科-凉皮
【米皮和凉皮的区别,凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么？】百度百科-米皮
百度百科-擀面皮
文章插图
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2、凉皮,擀面皮,米皮的区别有哪些?一般的凉皮有两种；
1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作） 。
是用特别品种的大米（粘性?。?质硬 ， 当地叫贵巢米）经过泡米、
磨浆、蒸制而成 。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口 。
从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求 ， 在外地打着汉中凉皮的旗号的，
其实也都是用面粉制作的 。真正的汉中凉皮只有在汉中、
西安可以吃到 。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），
但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的 。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮 。
先把面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面精 。
再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。这在全国南北各地都非常常见 。
北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄 。
江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多 。
深圳的味道还算正宗 ， 据说多是都陕西人制作，
包括沃尔马这样的大超市都有售 。
二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定 。
一般工序都需洗掉面粉中的面精 。然后关键一步是发酵 。
因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色 。
发酵好的面浆掺上面粉揉和 ， 然后在像擀面条（手擀面）
一样在面板上擀开 。
下一步就是放在笼屉去蒸熟 。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青 。
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