所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂 。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食 。
其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨 ， 用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上 。
正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人 。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中 ， 再盛上羊汤 ， 加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃 。
全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同 。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富 ， 有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐 ， 又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极 。
这羊杂汤最简单做做法就是锅里放一点油 ， 把羊杂放进去翻炒均匀，放入生抽，料酒，食盐，再加入开水，再炖一会儿的时间，再放一些香菜末就可以出锅了 。
把各种羊杂切好 。放入清水中 。添加各种佐料 。把羊杂煮熟以后就完全可以了，既简单而且又非常好吃 。
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5、羊杂汤的做法 最正宗的做法羊杂汤是一道一般的菜肴，这道汤里边包含了羊的身上的很多一部分的肉，主要是羊头肉，此外会添加羊凉拌鸡、羊肝及其羊心这些，在制做的全过程中，一般需要添加姜、鸡精及其食用盐等调味品，总体来说，它是一道制做简易，并且十分滋补养生的汤，详尽制作过程以下 。
最纯正的羊杂汤的作法：
主要材料：羊头肉800克
辅材：羊肺50克 ， 羊凉拌鸡(肠子)50克 ， 羊心50克 ， 羊头肉50克，香莱100克
调味品：小葱60克，姜30克，蒜头(白皮)50克，盐15克 ， 鸡精3克，白胡椒粉1克，米酒25克 ， 醋
1.把羊肺支气管灌进冷水 ， 水冲使肺内污液倒入，反复数次，至羊肺色白 ， 用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半 。挤压液水，自来水冲一下，入锅“出水量”，烧开 ， 去血沫，清洗，切割成4公分长、2.5公分宽的长格子 ， 再下锅煮十多分钟 ， 用清小水泡上备用 。
2.将羊肠子、羊头肉放盐搓揉 ， 去粘液及肚油残渣等，放进沸水锅中煮十多分钟，羊头肉刮掉白液 ， 将羊肠切割成2公分长的段 ， 羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块；羊心割开 ， 除掉血污，下锅煮十多分钟，捞起来切成片；羊头去除毛，入沸水锅煮10分钟捞起来，去尽颅骨 ， 拆下来羊脸、舌、耳朵里面 ， 羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块，耳朵里面、羊舌切片状 。
3.将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，盖上用文火焖烧3钟头，去姜、葱 ， 放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等，端锅上菜 。
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效 。
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