豆腐发酵变红是怎么回事,自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗求大神帮助( 二 )


豆腐发红后不能继续食用,大量的微生物繁殖后豆腐中的营养物质已经基本消耗殆尽 , 而且可能会滋生一些有害细菌,食用后可能会对人体健康造成影响
豆腐出现红色主要原因有三个:
是微生物问题,出现了微生物超标 , 在煮浆过程中,注意控制温度和时间;加工过程冷却不及时,出现的豆腐的氧化反应 , 造成了豆腐出现发红现象;因为豆腐存放时间过长,就会繁殖微生物 , 豆腐就会发红发粘 , 时间再长就产生不良气味及毒素,就不宜食用 。

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3、做霉豆腐怎么会有红色的 霉豆腐是我们的一种传统美食 , 是将新鲜豆腐发酵之后,再裹上一些调料、白酒等做成的,吃着咸咸的,非常适合佐餐 。我们自己也可在家做霉豆腐,等它长出白色绒毛,就说明发酵好了,可以开始裹调料,过白酒了 。那么做霉豆腐为什么还有红色的呢?
做霉豆腐怎么会有红色的
如果自己做霉豆腐 , 什么都没加但是长红色的话,主要有两个原因:一是微生物问题 。微生物超出标准 。在烹饪过程中,请注意控制温度和时间 。其次,如果冷却过程不及时,则会发生豆腐的氧化反应,从而导致豆腐出现红色 。因为霉豆腐发酵正常应该是长白色的霉才是发酵好了,制作时什么都不加就是白色霉豆腐 。我们平时买到的红色霉豆腐,都是在霉豆腐坯里放了红曲色素的 。
霉豆腐起红点怎么回事
这种豆腐可能已经坏了,不建议再吃,特别是刚开始做霉豆腐的时候 , 如果还没长白霉,那么这种情况就要注意了 。
霉豆腐通常可以分为三种:白色,红色和蓝色 。霉豆腐什么都不加,就是白霉豆腐 。霉豆腐坯料加红曲霉就是红霉豆腐 。青霉豆腐是指臭霉豆腐,也被称为青方 , 在酸洗过程中添加了苦浆和盐水,使其呈豆绿色 。霉豆腐在生产过程中会发酵,蛋白酶和附着在皮肤上的细菌会慢慢渗透到豆腐内部 , 并逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 。3个月到半年后,柔软细腻的发酵豆腐准备就绪,味道鲜美可口 。
吃霉豆腐要注意的事项
1.霉豆腐含高盐和嘌呤 。患有高血压,心血管疾?。?痛风,肾脏疾病和消化性溃疡的患者应少吃或少吃,以免加重病情 。
2.霉豆腐中必须放很多盐,以防止发霉 。如果20克大豆豆腐含1克盐(以5%的盐含量为基准),所以如果霉豆腐吃多了,是会降低人体的肾脏新陈代谢 。
3.霉豆腐在发酵过程中很容易被微生物污染,这对身体非常有害 。进食时,必须特别注意自己的身体是否适合食用发酵豆腐 。
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4、…发酵过程中表面没长出毛霉,而是变稀表面变成黄红色是怎么回事?是正常的现象,做霉豆腐和腐乳是都会加入红曲 , 所以会呈现红色 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方 , 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色 。
霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,一段时间后,松酥细腻的腐乳就做好了 , 滋味鲜美适口 。
霉豆腐的营养价值:
霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质 。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克 。还含有钙和磷等矿物质 。

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