1、自己做霉豆腐发酵过程中豆腐表面变红色长了白毛能吃吗求大神帮助_百度…不能吃的 ， 因为这个已经变质了，里面有大量的有害细菌 。
腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能 。
但是，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
吃霉豆腐有以下几点需要注意的：
1、现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法 ， 过多的摄入铁是有可能会致癌的 。
2、霉豆腐中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降 。
3、霉豆腐在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害 ， 食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳 。
扩展资料：
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品 。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可 。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品 ， 含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品 。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色 。霉豆腐在制作过程中发酵 ， 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口 。
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了 。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳 。
猫余味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜 。豆腐乳慢慢的向全国传开了 ， 后来，现在全国各地都有豆腐乳 。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承 ， 做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道 。
在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师 。1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖” 。
参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
买来新鲜的豆腐，不要洗 。就放在外面一般两天豆腐变滑就可以了 。就把你要的配料那些辣椒?。?油啊什么包裹在豆腐里放在 。谈谈你或者瓶子里面 。过一个礼拜就可以吃 。味道杠杠滴 。
你你自己做的没豆腐过程中的文化宫长白毛这很正常拿盐腌他就好了 ， 但是这种东西呢，尽量少吃吃多了对身体不好 。自己做 。
能吃的这发酵了才这样的，一定要用白酒消毒 。你可以百度一下这样更放心 。
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2、豆腐发红是怎么回事?豆腐发酵变红可能是豆腐发生氧化作用 ， 豆腐在发酵的过程中时间和温度未把控好，导致其中的微生物大量繁殖，而且在加工的过程中冷却不及时，导致豆腐发生了氧化作用，从而出现变红
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