1、臭豆腐危害吃臭豆腐的危害
虽说臭豆腐有寒中益气，和脾胃的功效，也有预防老年痴呆症的作用；但是不得不引起重视，研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。
此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病 。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌 ， 常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素 ， 是毒性最强的蛋白质之一 。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状 。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病 。
吃臭豆腐会中毒吗
妈网百科必须提醒大家，吃臭豆腐是会有中毒的危险 。
当人吃过处理不正确的臭豆腐或者是劣质的臭豆腐之后 ， 如果出现浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、语言不清等现象时，就要当心啦，说不定你已经发生中毒了，这时应立即去医院检查治疗 。
为什么吃臭豆腐会中毒呢？可能由于臭豆腐在制作过程中 ， 一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵 。在最后的封口环节时，肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代 。肉毒梭菌是一种厌氧菌，一旦进入人体，就会发生头晕、无力等症状 。所以在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍 。
另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染 ， 也会使人致病 。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌 。而且注意一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒 。
有
1.臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和含硫化氢 。这两种物质都是蛋白质分解后的腐败物质 ， 对人体有害 。
2.另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种 ， 发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病 。肉酥梭菌的生存和繁衍 。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌 。
3.臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒 。
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2、臭豆腐吃多了对人的身体有害吗?臭豆腐是我们常见的街边小吃，喜欢臭豆腐的人爱死了它特殊的香味 ， 越吃越上瘾；而讨厌臭豆腐的人，一闻到臭豆腐的气味都要捂鼻子 ， 受不了它的臭味 。事实上，臭豆腐是一种经过化学物质加工的食物 。经常吃臭豆腐会给我们带来很多健康威胁呢 。
豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。臭豆腐具有化学的物质亚硝酸胺，对于身体健康是有坏处的 。
臭豆腐虽小 ， 但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素 。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件 ， 就是由这种毒素引起的的 。臭豆腐会导致中毒的情况 ， 所以不宜长期食用 ， 对于健康是很不利 。
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