经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

鱼皮制作方法,鱼皮怎么做好吃？( 四 )

小知识生活百科


鱼皮制作方法,鱼皮怎么做好吃？

文章插图
文章插图
4、鱼皮怎么做好吃,温州鱼皮的家常做法大全温州鱼皮的家常做法
主料:鱼皮(500克)
辅料:冬笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 生菜(50克)
调料:味精(3克) 盐(4克) 酱油(10克) 小葱(25克) 姜(25克) 料酒(15克) 白砂糖(2克) 糖色(3克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(蚕豆)(8克)
1. 鱼皮用温水泡软之后 ， 除净杂物泥沙;
2. 放入锅内加清水煮30分钟;
3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中;
4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净;
5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片;
6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开;
7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松;
8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用;
9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片;
10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分;
11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出;
12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油;
13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色;
14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜;
15. 加料酒、白糖、酱油、糖色 ， 调好颜色;
16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开;
17. 移至微火上慢烧;
18. 待鱼皮软烂后，改用旺火;
19. 加味精、精盐调好口味;
20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内;
21. 用生菜叶围边，即成 。
温州蒜子鱼皮的做法：
【主料】鱼皮300克
【辅料】大蒜（白皮）150克、小葱20克、姜20克、酱油15克、黄酒15克、白砂糖5克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）30克
1.鱼皮切长方厚片 ， 放沸水中煮3分钟；
2.换水再加点酒煮3分钟，沥净水；
3.蒜剥去蒜衣，修齐两头；
4.姜10克切末，其余切片，葱10克切末 ， 其余切段；
5.炒锅置中火上烧热，放少许油；
6.投入葱段、姜片煸出香味，加白汤350毫升，放进鱼皮；
7.加黄酒烧约5分钟，沥去汤不用，拣掉葱、姜；
8.炒锅置小火上，下猪油，放入蒜子慢慢熬软；
9.滗出部分油盛入小碗；
10.锅中投入葱姜末 ， 转旺火；
11.烹入黄酒，下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升；
12.放入鱼皮 ， 沸后稍烧，即转小火烧约10分钟；
13.然后转旺火收汁，加入味精，用湿淀粉勾芡；
14.浇入滗出的蒜子油推匀，装盘上席 。
1.鱼皮要充分发好（厚鱼皮可发至3～6 厘米厚），经焖软后的鱼皮，要经改刀 ， 水漂2天以上才能用于烹调；
2.在正式烹制前，鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水，以清除腥味；
3.掌握运用好火候，做到旺火烧沸 ， 小火烧透，再用旺火收汁并勾芡，才能使鱼皮烧入味；
4.因有用油熬软蒜的过程，需准备熟猪油200克 。
香菇2、3朵
玉米淀粉2勺
鱼皮切块，蔬菜切片，鸡蛋打散，大葱切段 ， 香菇提前泡发好切丝，各备用 。淀粉做水淀粉 ， 拌匀不要用沉淀物，
热锅加油，下一片生姜油里走下 。鱼皮下锅翻炒2分钟 。
加香菇一起翻炒 。炒出香味后加水 。
锅里水煮沸加少许盐 。开盖沸煮一会儿，把所有切好的蔬菜都下锅煮 。
鸡蛋打散 。锅里的汤再次煮沸时关火，把鸡蛋打圈慢慢倒入，盖锅盖焖几秒后，再搅匀蛋花 。起锅完成 。
做小碗水淀粉 ， 搅匀 。锅里汤煮沸倒入，要及时搅拌 ， 淀粉拌匀入汤水中 。加味极鲜2勺，兑出颜色 。加鸡精、料酒 。

经验总结扩展阅读


上一篇：交换名片的顺序一般是,正确商务礼仪如何递送名片

下一篇：如何查询天梭手表序列号,怎么查天梭手表序列号