1、豆腐要怎么炒才不会烂1、盐水焯 。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；
2、上锅蒸 。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，冷却之后翻炒不容易烂；
3、热锅煎 。将锅烧热后，先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩；
4、慎用勺 。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，这样炒豆腐不容易碎掉 。
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2、炒豆腐之前,怎样做豆腐外酥里嫩,而且不容易碎呢?豆腐是人生中最常见特色美食之一，提及豆腐，我们都知道豆腐吃法各种各样，能够炖着吃，能够炸着吃，还可以炖着吃 。今天我们就来强烈推荐一道炒豆腐 。提及炒豆腐 ， 许多人表达自己炒出来的豆腐不进味，并且很容易碎 ， 那应该该怎么办呢？不要着急 ， 学好大家分享炒豆腐方式 ， 只需多加2个流程，炒出来的豆腐外酥里嫩，并且不易碎 。
第一步：农贸市场买回来豆腐切割成薄厚约0.5公分的块状 。豆腐一般都很整洁，买回去只需简易清洗一下就可以 。
第二步：准备一个大盆，添加适量冷水 ， 添加适量食用盐，将切成小块的豆腐添加盆里，泡浸半个小时左右 。
提醒：豆腐放到盐水中泡浸能增加豆腐的延展性 ， 那样炒出来的豆腐不易碎 。炒豆腐以前一定要还记得多加这么一个流程，那样炒出来的豆腐才会更加详细 。
第三步：借着泡浸豆腐的时间也，将小香葱切割成葱段，生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐、味精等配料备好 ， 置放一旁预留 。
第四步：豆腐泡浸之后取下，沥干水 。出锅 ， 锅里加入适量植物油，待温度六七成热时加豆腐，调为小火慢炸，炸至金黄豆腐双面展现金黄才行 。
提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步 ， 那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎 。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了 。炸豆腐时一定要维持小火慢炸，那样豆腐才不至于炸焦，炸出来的豆腐外酥里嫩更好吃 。
第五步：另出锅 ， 锅里加入适量油，将炸好的豆腐添加锅里 ， 小火慢炒，以后加入适量生抽酱油、耗油、白砂糖，炒匀后放入食用盐与味精调料，一道美味的炒豆腐就完成了 。盛出上洒适量小香葱 ， 吃一口确保意犹未尽 。
如何？炒豆腐的处理方式很简单吧？然后我们总结一下炒豆腐的办法和技巧：大伙儿谨记 ， 炒豆腐以前一定要多加2个流程 ， 这俩流程各是泡浸盐水与煎炸豆腐 。多加这俩流程，做出来豆腐外酥里嫩更爽口 。最主要的是，多加这俩流程，做出来豆腐不易碎 。
此外，大伙儿炸豆腐时一定要小火慢炸，走红炸豆腐不但很容易让豆腐糊 ， 并且炸出来的豆腐硬邦邦，一点儿都不美味 。
豆腐是生活中最常见的美食之一 ， 提到豆腐，大家都知道豆腐的吃法多种多样，可以炒着吃，可以炸着吃，也可以炖着吃 。今天我们来推荐一道炒豆腐 。提到炒豆腐，很多人都表示自己炒出来的豆腐不入味，而且特别容易碎 ， 这要怎么办呢？别着急，学会我们分享的炒豆腐方法 ， 只需要多加两个步骤，炒出来的豆腐外酥里嫩 ， 而且不容易碎 。
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