1、首先按面粉的比例准备一碗清水(和的面大约用多少水，就准备多少水，多点也没事），食醋倒进准备好的清水里（米醋、香醋都可以)没有比例，用手沾水尝出水有酸味为止(水一定要有酸味才行），然后按平时和面的手法将掺了食醋的清水按比例活成面团，放在一旁醒发大概半小时左右，然后就可以揉面了，小苏打这个时候就派上用场了，案板上撒上小苏打，将醒好的面团和小苏打混合反复揉均匀，揉成光滑的面团，将面擀成厚厚的面饼 ， 切成长条 。
2、取洗净并控干水分的大枣三颗，分别放在长条的两端和中间 。
3、然后将两端一起向中间卷起 。
4、做好的红枣卷 。室温醒发15至20分钟 。
4、起锅加热，将花卷放在蒸锅中蒸15分钟左右 。
5、蒸熟之后盛出来就好了 。这个花卷吃起来口感香甜，完全不用疑惑用醋和出的面会不会发酸，没有一点酸味，和老面发出来的口感一样 。
这就是发面做枣花卷的整个过程，这个过程听起来新奇，但做起来蛮简单的，第一是注意用食醋勾兑的水和面一定要是酸的 ，
第二就是发面半小时后就可以做 ， 不用怕面没有膨胀到发面的状态，因为小苏打和醋会起反应 。
第三就是小苏打揉面时一定要反复多揉一会，揉均匀，口感吃起来也更好 ， 感兴趣的可以试一下 。
原料：大酵面500克 ， 小枣（洗净）100克，碱5克（用水化开） 。
1、大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润面团，分块搓条 ， 下50克一个的剂子 ， 擀成饼形坯皮 ， 在坯皮的一边顺序码上一排小枣，将另一边拿起叠上 ， 压住小枣，成半月形坯皮，在半月形坯皮边上继续放上小枣，再折叠成三角形坯皮（枣要错开按实），然后 ， 右手扶住带枣的一边，左手拇指根压住三角坯皮的角部，往下一按，使带枣的一边突起、小枣露出一半 ， 即成枣卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右 。
2、把卷坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即熟 。
美食特点：松软适口，枣味香甜 。
健康饮食网网站小提示
鸡肉和小枣能一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩 ， 容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃 ， 补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，
很高兴和大家分享:在这里我给大家推荐用纯老面头发酵面团做的枣卷，非常好吃，有嚼劲，有一股浓浓的麦香和枣香味，
第一步:发面，取面粉500克，用老面酵头50克，水200克 ， 夏天可用凉水 ， 冬天用温水，加入适量白糖，少许猪油，可以增加花卷的品质和口感，适当增加温度可以缩短发酵时间 。
第二步:揉面，面发至面团二倍大 ， 500克面加入5克碱，反复揉搓直至均匀，碱可以随面团的发酵成度适当减少或增加碱量，(少了有酸味，多了有碱味)，没揉均匀会有黄点，影响花卷的口感和品质 ， 揉好备用 。
第三步，把干大枣用温水浸泡洗净切成小快备用 ， 取面团放案板上，用擀面杖把面团擀成薄片 ， 面皮上刷油，将切好的红枣快均匀的撒在面皮上，将面皮卷成长条，用刀切成均匀的剂子 ， 用扭花卷的手法捏成成品，放入刷了油的蒸格，放入醒发箱20分钟 。
第四步:蒸灶烧水开后上笼，蒸15分钟，关火，揭盖，出锅 ， 大功告成 。
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