2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段 ， 调味后小火炖煮 ， 最后淋少许香油即成 。
专家点评：
这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起 。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂 ， 本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种 ， 而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类 。
水煮泥鳅片
泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量 。
1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味 ， 下油锅滑散捞起 。
2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤
3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味 ，
4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；
5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上 ， 最后撒入花椒粉即成 。
翰章酱黄泥鳅
黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐
做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好 。
特点：酱香浓郁、味美可口
原料：活泥鳅2000克 。
做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶 。
用法：每日3次，每次10克，温开水送服 。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程 。
作用：温中益气，解毒 。适用于肝炎、癌症 。
评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效 。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用 。
泥鳅钻豆腐的故事
泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名 。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食 。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮 。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣 。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐” 。
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平 ， 具有暖中益气 ， 解毒收痔之功，被誉为“水中人参” ， 而豆腐则为食品中之极良者 。故泥鳅和豆腐同烹 ， 更具有进补和食疗功用 。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜 。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成 。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝 。
经验总结扩展阅读
- 正宗重庆肥肠鸡的做法,肥肠鸡怎么做好吃
- 地板砖上的污渍怎么去除,地板砖上的顽固污渍怎么去除
- 被子收纳折叠方法,衣柜怎么收纳被子
- 早餐汉堡做法图解,早餐简易汉堡怎么做
- 小南瓜怎么存储,南瓜怎么储藏如何保存南瓜
- 茅台酒怎么保存,怎样储存茅台酒好？
- 苹果13屏幕发黄怎么回事,苹果手机屏幕发黄是什么原因
- 机械手表发条怎么知道上满,机械表上弦怎么知道上满了
- 天梭机械表调日期禁忌,天梭机械表怎么调时间和日期
- 怎么做千层毛肚,牛千层肚怎么泡才脆嫩？