1、红烧泥鳅怎么做?【怎么做烧泥鳅,红烧泥鳅怎么做？】红烧泥鳅做法，先泥鳅用配料腌制下 ， 之后清洗干净，然后先把配料放到锅里翻炒，再放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右，调入盐，搅拌均匀，即可出锅装盘 。
主要配料：泥鳅适量、大蒜适量
辅料：植物油适量、老姜适量、大葱适量、美人椒适量、二荆条适量、泡椒小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖0.5适量 。
1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；
4、不粘锅烧热 ， 倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，姜片、大葱，豆瓣酱段翻炒 。
5、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，盖上盖子 ， 将汤汁烧开，大蒜烧熟；
6、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右；之后放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟；
7、食材煮熟后，调入盐 ， 搅拌均匀，关火出锅，【红烧泥鳅】做好了 。
泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克 ， 阴虚火盛者忌食，螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃，毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒 。
文章插图
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2、泥鳅怎样烧原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量 。
1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来） ， 洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分 。
2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次 ， 干煎至无粘液，盛出 。
3专用器皿内下油，放入泥鳅 ， 加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两黄色后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒 ， 下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖 ， 用高段加热6分钟 ， 取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖 ， 用中段加热2分钟即可 。
花生烧泥鳅
[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克 ， 胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克 ， 清水2千克 。
[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃 ， 洗净待用 。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎 ， 随后加清水 。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存1.2千克，再把所有的调料放入 ， 上锅便成 。
[特点]肉质鲜美可口 。
先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物 ， 再用清水冲洗 。
泥鳅烧豆腐
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用 。
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