第一步：市场买回来的泥鳅放入清水之中，清洗一遍，之后放在淡盐水中浸泡半小时 。
提示：一般泥鳅都有很大的土腥味，而且泥鳅生长的环境决定泥鳅需要重点清洁 。淡盐水可以有效去除泥鳅身上的脏东西，洗出来的泥鳅更干净 。红烧泥鳅之前，这个步骤一定是要加的 。
第二步：泥鳅清洗干净之后剪掉头尾，去除泥鳅腹部内的脏东西 ， 再清洗一遍，沥干水分，放置一旁备用 。
第三步：调料准备好，香葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料准备好，放置一旁备用 。
第四步：另取一个小碗，将洗好的泥鳅加入碗中 ， 之后加入适量的食盐、姜丝、白糖、生抽、蚝油、料酒 ， 搅拌均匀，放置一旁腌制半小时 。
提示：红烧泥鳅之前还要多加一个步骤，这个步骤就是提前腌制泥鳅，加入生姜等调料腌制，既可以使得泥鳅更入味，而且也可以去除泥鳅的土腥味，一举两得 。
第五步：起锅 ， 锅中加入适量的食用油，加入腌制好的泥鳅，小火慢炸至泥鳅表面呈现焦黄色，之后加入生抽、白糖、蒜片等调料 ， 翻炒均匀后加入开水，没过泥鳅，开大火给泥鳅收汁，收汁完成后加入适量的葱花、食盐与鸡精调味，一道美味可口的红烧泥鳅就做好了 。
烹饪红烧泥鳅的最佳步骤如下:
活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量 ， 红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量 。
1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅 。
2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右 ， 将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净 。
3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片 ， 大蒜拍碎：开始工作1.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香 ， 加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀 。
4.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开 ， 等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花 ， 点缀一下就可上桌 。
1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀 ， 腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；
2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；
3、老姜切片；大葱切断；二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片；
不粘锅烧热 ， 倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，煸炒出香味；
放入姜片、大葱段翻炒；
放入豆瓣酱，继续翻炒出香味；
倒入适量热水，淋入生抽、老抽 ， 调入白糖、白胡椒粉；
放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟；
14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右；
放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟；
食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅；【红烧泥鳅】做好了 。
1、调料可根据个人口味调整；
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