正宗重庆肥肠鸡的做法,肥肠鸡怎么做好吃 _生活百科

1、肥肠鸡怎么做好吃肥肠鸡 -[ 食材 ]清理好的猪大肠500g 新鲜鸡块半只土豆2个海带100g 白萝卜半个芋艿4个香芹2根干辣椒10个花椒20颗红洋葱1个香葱3根火锅底料150g 盐1小勺淀粉2小勺姜片3片料酒2大勺此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟2.土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块，处理好的肥肠切小段3. 锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油4.放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香、加入开水/高汤600ml干辣椒我用了两种，增香的子弹头和增辣的朝天椒考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量5.高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火压20分钟肥肠鸡在高压锅里历练完毕，起锅装盆，汤底红艳鲜亮，凑上一闻，馥郁的香气钻进鼻子，馋虫早已蠢蠢欲动。
肥肠鸡的做法
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，
将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，
再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶

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2、肥肠鸡的正宗做法肥肠鸡的正宗做法如下：
用料：肥肠3根、小公鸡1只、香菇2朵、青笋1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、葱姜蒜30克。
1、食材提前准备好。
2、半成品肥肠，浸泡清洗一下，小公鸡切成块。
3、香菇对切成三角块，青笋去皮，斜刀切厚片，葱姜切片，蒜切块。
4、将整根肥肠放入锅里，用清水、葱姜片、花椒大火汆烫1分钟，捞出放凉切块。
5、冷锅热油，放入葱姜蒜爆香，倒入鸡块煸炒出油，加麻辣汁上色调味，鸡块变色后捞出。
6、锅中剩油，放入肥肠煸炒1分钟，加麻辣汁炒匀，再放入香菇炒软就好。
7、将炒好的鸡块、肥肠和香菇都放到砂锅里，淋上麻辣汁，再倒入啤酒没过食材。
8、加盖大火煮开，转小火炖煮约50分钟，开盖放入青笋片，转大火再煮5分钟就好。

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3、重庆肥肠鸡的正宗做法川菜“肥肠鸡”的家常做法，肥肠不腥鸡肉鲜嫩，用汤汁拌饭吃
鸡胸肉肉质细嫩，富含蛋白质且有饱腹感，又因为它的脂肪含量很低，是很多减肥和爱好健身的朋友首选的肉类。我自己也曾在控制饮食的一段时间用鸡胸肉、牛肉和鱼虾来代替高热量高脂肪的猪肉，确实有一定的效果。但是鸡胸肉因为脂肪含量低，口感略发柴且不太容易入味。如果是在控制体重的阶段可以采用提前腌制的方法让它更好的入味，另外在制作的过程中增加适量的醋和柠檬汁可以起到较好的软化作用，很好地缓解了肉质发柴的问题。