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其实在以前我还是很喜欢吃白鲢的 。白鲢直接煎着吃的话确实是不好吃，但是如果换个做法就会特别的好吃 。
简单的做法就是将鱼清理内脏之后再用盐腌几个小时，然后放在外面风干一下，如果有太阳最好晒半天，这样鱼的水分就会少很多，然后再直接煎着吃，这样吃就比直接吃新鲜的好吃得多 。
白鲢在南方可能吃的人比较少，但是我感觉在北方吃的人还是很多的 ， 就像鲤鱼一样 。北方人还是很喜欢吃鲤鱼的 。在湖区，白鲢基本上是很少人吃的，这是一个事实 。白鲢用来干什么了呢？很多时候都是用来喂别的鱼了，比如有的人用白鲢来喂黄鳝 ， 有的用来喂财鱼了 。
但是只要是养鱼的池塘，白鲢基本上都是必定会养的鱼，为什么呢？
首先白鲢它是不会与别的鱼争夺食物的 。白鲢是生活在水体上层的鱼类 ， 并且主要的食物是浮游生物，它是一种滤食性鱼类 。所以 ， 像养鱼的池塘就特别的需要白链来清理池塘中过多的浮游生物 。很多鱼的粪便之类的东西就是白链的食物，也应该有很多人听过“一草养三鲢”这句话 。养白鲢，不需要专门的 投喂食物就能够让它长大 ， 也就是说养白鲢是不需要过大的成本投入的，而在白鲢长大之后又能够获得一些收入 ， 何乐不为？
另外白鲢也是池塘水体溶氧高低的晴雨表 。因为白鲢是生活在水体的上层的 ， 而且的白鲢耐低氧能力并不是很强 。如果白鲢长时间的浮在水面而不沉入水中 ， 则说明水体的溶氧浓度是很低的了 。特别是它们生活在水体上层的鱼都觉得溶氧低了 ， 这时候就更别说水体底层的溶氧浓度了 。
所以 ， 不管是从收入还是从白鲢对池塘的水体的净化作用或者是对水体的溶氧浓度有个参照，人们在养鱼的时候都会放一些白鲢在池塘中的 。
白鲢鱼在我们这里叫做白鱼，是一种非常常见的鱼，也是比较经济实惠的一种鱼，平时买只要三四块一斤，特别划算 。白鱼体积较大，肉质细腻，但是唯一的缺点就是刺比较多，吃的时候得小心翼翼，要不然容易卡住 。很多人都不愿意吃，并不是不好吃，按理说白鲢鱼的市场前景不怎么乐观，可为什么还有那么多人去养它呢？
为什么说白鲢鱼是“清洁工”，这得从白鲢鱼的生活习性说起，白鱼是混养型鱼类，一般和草鱼、鲤鱼和鲫鱼混合养在一起 。白鱼属于典型的滤食性鱼类，幼苗期以浮游生物为食，长到一定阶段就浮游植物为食，同时还喜欢吃草鱼的粪便 。
池塘里养了白鲢鱼，能很好的防止池塘里的一些浮生植物疯长，它还能清理喂鱼时剩下的一些腐屑类饵料和草鱼的粪便，让池塘的水更干净，所以称它为“清洁工”一点都不为过 。
白鲢鱼和青鱼、草鱼、鳙鱼并称为四大家鱼；作为四大家鱼之一的白鲢鱼在养殖界一直都是有一定地位的 。白鲢鱼生长速度快 ， 产量高，十多斤一条的白鲢鱼也是特别常见的 。
白鲢鱼的体质好，不易生?。?而且还好喂养，它的食物多样性，池塘的浮生植物和家禽粪便，还有家里的米糠等都是它的食物，饲养起来也比较方便 。
白鲢鱼肉质细嫩，特别是那些十几斤重的白鲢鱼，吃起来口感会更好；吃不完的白鲢鱼我们就会把它烘干制成腊鱼干，又香又下饭，还能长时间存放，农村很多人都喜欢拿白鲢鱼来烘腊鱼仔 。
用白鲢鱼烘的腊鱼干非常好吃，而且市场价格还挺不错，新鲜的白鲢鱼才四块钱一斤，烘好的腊鱼干可以卖到二十五一斤，还是挺赚钱的 。但制作腊鱼干是比较繁索的，也是有一定技术含量的，不是谁都能弄得好，小唐之前试过几次，烘出来的腊鱼干不是烟熏味太重，就是不怎么干，就是烘不出那种金黄金黄的颜色来，反复几次我也就放弃了 。
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