江南人品菜，衡量好菜有一个代名词，那就是“鲜” 。因为江南水系丰富，又靠近大海，海、河两鲜是桌上的常见菜肴，所以就有了这样一个代称 。很多人在品尝一道美味时，会不由自主地说一声：“啊 ， 好鲜，鲜掉眉毛了 。”当然，这只是一种夸奖 ， 表示程度的极致，并非真会掉眉毛，但此话如何来的很难考证，但是“鲜特眉毛”却一直这样流传下来了 。今天我就给大家介绍一道“鲜特眉毛”的菜：蛤蜊鱼汤 。
昂子鱼5条，花蛤一斤，豆腐一斤 ， 葱 ， 姜
1.将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺），蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清 。
2.葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖15秒，加汤过鱼身 ， 下豆腐块，大火煮开 ， 转中火焖20分钟左右，转大火把汤吊白 。加盐少许（不能多，蛤蜊中有咸味），喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味 。
3.将洗净的蛤蜊放入汤中 ， 待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅 。还不快来试试？！
7、百合淮山鲈鱼汤
鲈鱼 ， 干百合，干淮山，枸杞，姜片
1. 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
2. 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
3. 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用 。
鲈鱼无需煎得足够火候，以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效 。
下盐时撒几粒葱花，让整道汤水看起来色彩更丰富，更诱人 。
8、韩国辣鱼汤
鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒 ， 大葱，洋葱 ， 豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，盐 ， 糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿
1、将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用 。
2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚 。
3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了 。
9、归耆鲤鱼汤
鲤鱼1只 ， 当归2钱 ， 黄耆2钱 ， 生姜片5片 ， 米酒1大匙
1.鲤鱼洗净用2片生姜片与1/2大匙米酒腌10分钟去腥备用 。
2.将腌过的鲤鱼擦干放入油锅煎黄 。
3.注入1000cc的水于锅中煮滚，放入当归、黄耆、3片生姜片，大火煮沸转小火续煮半小时 。
4.放入鲤鱼再继续熬煮半小时后，放入1/2小匙米酒开大火煮滚后立即熄火，分别盛入碗中食用 。
10、姜丝鲫鱼汤
鲫鱼1尾，豆腐1块，姜丝20公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc ， 香油1/4茶匙
1.鲫鱼洗净后置于汤锅（或内锅）中；豆腐切小块与姜丝、水一起放入汤锅（或内锅）中 。
2.电锅外锅加入1杯水 ， 放入蒸架后将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起 。
3.取出作法2的鱼汤后，再加入盐、鸡精粉、米酒及香油调味即可 。
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食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml 。
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