1.黄鱼洗干净后 ， 淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味 。
2.生姜切片，小葱切成中长段，在水里先泡下 ， 让小葱自然卷起来 。
3.一个小干辣椒，热锅冷油，先炒雪菜，略为炒下就起锅装盘 。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒 。
5.生姜扁出香味，放入小黄鱼 。开小火 。
6.鱼身要俩面煎黄，不要去动鱼 ， 移动锅就行了 。开小火，俩面煎黄后，加入2勺料酒 。
7.加入料酒后，继续小火煎下，轻轻移动锅子 。
8.放入雪菜 ， 加满清水，开大火煮开 。
9.煮开后尝一下口味 ， 咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了 。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精 ， 因为味道刚好 。
11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩 。
1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量 。
2. 片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可以见这里 。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐 ， 大火烧开 。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12. 在锅中，放入30克油 ， 烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油 ， 迅速倒在盆中 ， 听到好听的嗤嗤声 ， 美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
酸汤番茄鱼片
食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量 。
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头，去鱼骨 。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片 。
【雪菜小黄鱼的家常做法,家常鱼汤最简单的做法】3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀 。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁 。
5.锅里油热后放入葱段炒香 。
6.放入鱼骨煸炒，加适量清水 。
7.倒入料酒，加少许精盐 ， 大火烧开煮5分钟 。
8.把鱼骨捞出 ， 鱼汤倒入干净小盆内备用 。
9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香 。
10.倒入切好的番茄?。由傩砭伟逊殉闯珊?。
11.倒入酸菜丁，翻炒均匀 。
12.倒入番茄酱，这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤 。
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可
你好，一般晚会下那个亲下那个姜，然后把那个鱼骨先下去煮，煮到差不多再想那个鱼肉，然后下一点自己喜欢吃的菜就可以
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