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3、怎么煲老鸭汤老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤 ， 薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少 。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：
最简单的制做方法:
鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)
一、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究 ， 酸萝卜的数量视鸭子大小而定 ， 萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。
二、薏仁绿豆老鸭汤
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫 。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时 ， 下盐调味，即可饮用 。
功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑 。
三：冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量 。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去 。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒 。老鸭一只 ， 洗净 ， 去内脏去头去屁股去十个脚趾甲 。（如果鸭子太瘦，没啥肉 ， 可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤 ， 洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的 ， 切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太?。蛭夏兀?很容易煲烂 。好， ， 开始了， ， 看住哟 。
把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲） ， 放水，盖过鸭面 。
开大火，， ， 水开以后 ， 把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是 ， 这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看 。
关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候 ， 把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油 ， 再煲一小时十五分钟至六碗水 ， 好， ， 放盐，嘿，，成功了 。
四：酸萝卜炖老鸭汤
主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两） ， 泡酸萝卜300克，老姜一大块 ， 葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量 。
老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松 ， 葱挽结
2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
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