1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳 。
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2、鸭肉炖汤怎么做好吃鸭子汤可以做成冬瓜鸭子汤 。
材料：鸭一只，冬瓜250g ， 水适量 ， 生姜适量，料酒5g 。
步骤：
1、鸭剁成块 。
2、鸭倒入水里，加入料酒 。
3、然后煮三分钟 。
4、拿一个炖锅加入姜片，加入清洗干净的鸭块 。
5、大火煮开转炖锅里炖四个小时 。
6、冬瓜去皮切小块 。
7、倒入炖锅里然后再炖2小时 。
8、加入盐，完成 。
鸭肉可以搭配以下几种食物营养互补：
1、土豆 。土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美 。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐 ， 鸭肉含有丰富的氨基酸 ， 脂肪含量也相对较高 ， 在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道 。
2、冬瓜 。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适 ， 这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成 。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰 ， 清肺热除烦止渴 。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果 。
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制 。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制 。
制作要诀1.鸭块不宜太大 ， 以入口方便为宜；2.煮到鸭肉酥烂为佳 。
1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾 ， 洗净 ， 氽烫 。
2陈皮用水侵软 ， 刮去瓤 。其他材料洗净 。
3将清水煮沸 ， 把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。
4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒 ， 锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便） ， 大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤） ， 去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙 ， 生抽二汤匙，清水十六碗
1老黄瓜连皮洗净 ， 纵向切开，去囊和籽，切长段
2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 。
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 。
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
1将老鸭宰杀后切块煮熟 ， 肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3最后加入调味料即可 。
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、
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