文章插图
文章插图
4、煮鸡蛋不好剥皮是为什么越是新鲜的鸡蛋越是不好剥 。煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质 。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定 ， 刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳 。
鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后 ， 随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高 ， 使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛 ， 这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。
蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可 。
煮鸡蛋不好扒皮，在生活中经常遇到，那怎么才能使鸡蛋好扒皮呢？
主要注意下几点就可以避免鸡蛋难去皮的现象：
新鲜鸡蛋是比较难去皮的，因母鸡刚下的鸡蛋内的蛋液饱满，蛋液的各种成分处于无流失状态 。
蛋皮与蛋液之间连接层紧紧缠绵着，所以难扒皮，这种情况下在煮或者蒸鸡蛋前 ， 最好先用手拿起鸡蛋晃一晃 。
然后在煮或者蒸制，蒸制完捞出用冷水激一下，扒皮就会很容易的多，因鸡蛋蒸完或者煮过后 。
最后，要想鸡蛋好剥，首先煮熟时捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了，这是什么原因呢？那就是热涨冷缩的原理了 。
鸡蛋内处于高温状态，经过冷水瞬间冷却会产生鸡蛋内的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，这样就是好扒皮的原因 。
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥 。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质 。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素 。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳 。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后 ， 随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小 。当pH值达到8.8左右时 ， 蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可 。
个人觉得下一条是主要原因，美国农业部也这么认为 。
当鸡蛋老化 ， 有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白 。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大 。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择 。
如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打 ， 使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)
好 ， 问题回答完毕，也来说说怎么弄好剥 。
煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的 。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下 。于是就有了这个问题 。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中 。
经验总结扩展阅读
- 自来水烧开能喝吗,家里的自来水烧开了，能喝吗？会不会对身体不好呀？求解答。
- 新鲜鸡油菌要焯水吗,鸡油菌干怎么做好吃又简单
- 火鸡面为什么叫火鸡面,火鸡肉辣吗？火鸡面为什么要叫火鸡面？火鸡面为什么会这么辣？跟火鸡有关吗？
- 有机米乳有什么作用,卡娃兔婴幼儿有机米乳好不好
- 杏色适合黄皮肤吗,皮肤有点暗黄穿杏色好不好看
- 牛初乳氨基酸片价格,北大荒集团牛初乳好不好
- 天梭手表怎么样好不好,天梭手表好不好
- 焱这个字寓意好吗,取名用焱字好不好
- 芒果丝塞牙怎么弄出来,芒果干丝多的好还是不好
- 桶子鸡是要凉吃还是热吃,兴盛德桶子鸡可以直接吃吗