所以要采取别的办法了 。上面提到了一条放小苏打，不过影响味道，很讨厌的 。
最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了 。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下 。
也有人说放醋的，不过好像只是会破坏壳的结构吧，不见得就算是好剥，而且照上面的原理正好相反了（人家是让水呈碱性，放醋变酸性了?。?。我回头验证一下好了 。不过我更爱吃煎蛋蒸蛋炒蛋蛋饼蛋羹……也不知何年月有机会 。
说到这儿，放盐的问题我问了一下老婆大人，在跟我解释了半天什么溶质溶剂强酸强碱氯离子沉淀之类的问题之后，嫌我烦 ， 告诉我一句盐水是中性的就把我打发了 。其实我也知道盐水中兴 ， 不过加热之后会不会变化呢？？？有木有人知道?。浚浚孔苤还芩峒疃鹊脑蚩梢粤?nbsp;， 因为就算有一点点，也不是主要的了 。所以是……
盐的两个作用，好剥壳，防暴（防止壳爆开）
首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因 。）
蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀 ， 容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强 ， 这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了 。（又是防暴的原因）
加盐后的水浓度变大 ， 蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变 。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀 ， 蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙 ， 蛋壳就容易剥了 。（这是好剥的原因 。）
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：
1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥 。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了 ， 这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙 ， 剥起来更容易一点 。
2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系 。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软 ， 甚至会煮到蛋壳外面来 。这样的鸡蛋很难剥 。
扩展资料：
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮 ， 会弄地一塌糊涂，影响食欲 。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能 ， 不卫生 。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净 。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟） 。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动 ， 全壳脱掉 。
经验总结扩展阅读
- 自来水烧开能喝吗,家里的自来水烧开了，能喝吗？会不会对身体不好呀？求解答。
- 新鲜鸡油菌要焯水吗,鸡油菌干怎么做好吃又简单
- 火鸡面为什么叫火鸡面,火鸡肉辣吗？火鸡面为什么要叫火鸡面？火鸡面为什么会这么辣？跟火鸡有关吗？
- 有机米乳有什么作用,卡娃兔婴幼儿有机米乳好不好
- 杏色适合黄皮肤吗,皮肤有点暗黄穿杏色好不好看
- 牛初乳氨基酸片价格,北大荒集团牛初乳好不好
- 天梭手表怎么样好不好,天梭手表好不好
- 焱这个字寓意好吗,取名用焱字好不好
- 芒果丝塞牙怎么弄出来,芒果干丝多的好还是不好
- 桶子鸡是要凉吃还是热吃,兴盛德桶子鸡可以直接吃吗