扬州炒饭颜色丰富
制作食材上白粳米饭750克，熟火腿50克，鸡蛋4只，熟净笋25克 ， 水发冬菇25克 ， 葱花25克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，虾仁、猪精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水发干贝75克，常用调料适量 。制作流程1.将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方?。ū惹喽孤孕 。?。虾仁加精盐、干淀粉上浆 。葱切成葱花 ， 鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀 。2.炒锅上火，放入熟猪油75克至5成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头 。3.炒锅上中火，放油150克 ， 倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可 。
炒制方法:
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错.
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热.将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊.)当鸡蛋炒至金黄色时,将其装盘.
(3)再放入少许色拉油加热至八成.将米饭放入锅内翻抄.此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精.(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃.)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌.直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间.
【扬州炒饭怎么炒,扬州炒饭的做法有哪些】这样制作出来的米饭,松软溢香.口感极好.
又一种吃法：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
1 基围虾去头尾 ， 剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液 。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒 ， 捞起过冷河，沥干水备用 。
3 烧热2汤匙油 ， 以小火煸香火腿?。谷胂氏喝食丛却浔浜?，便可盛入碟中 。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒 ， 放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色 。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀 。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味 ， 即可出锅 。
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭 ， 这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙 。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊 。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散 ， 便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的 。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看 。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好 ， 也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多 。
文章插图
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5、扬州炒饭的正宗做法扬州炒饭的正宗做法如下：
准备原料：米饭、胡萝卜、火腿肠、玉米粒、豌豆、蚝油、盐，葱 。
1、米饭最好是隔夜的沥米饭，火腿肠、胡萝卜切粒，小葱切花 。
2、起锅烧点水加点盐，先放豌豆煮五分钟，再放玉米煮五分钟，最后放胡萝卜煮一分钟，一起沥出来备用 。
3、起锅热油，放入火腿肠翻炒 。
4、再放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒 。
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