5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出. 6.锅里油热 ， 放入米饭煸匀
7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒. 8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀
9.加点盐，胡椒粉煸匀10.撒些葱花既可.
1.虾仁如果比较大，可以切小 。 2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭，这样用油少 。
3.不放鲜抽也可以，成品颜色比较淡4.米饭要选择干的好炒.
扬州炒饭的做法 ， 米洗干净后，煮好后 。锅中放入水，再加入胡萝卜等 。锅内放入食用油，放入虾仁 ， 炒出香味 。锅内放入食用油，放入胡萝卜和虾仁，加入米饭，翻炒出香味 。
首先准备好一些胡萝卜切丁，在准备好一些米饭中放入鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入胡萝卜，黄瓜火腿肠，然后再倒入米饭，加入调味料，翻炒均匀即可
锅里热油，加入蒜末炒香，再加入玉米粒，香肠粒，胡萝卜丁芳草均匀再加入 ， 炒好的鸡蛋 ， 还有煮好的米饭 ， 加入生抽 ， 蚝油，鸡精，盐，翻炒均匀即可 。
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4、杨州炒饭怎么做制作食材材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)加了青豆和火腿的扬州炒饭
制作流程1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液 。2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用 。3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿?。?倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中 。4 续添3汤匙油烧热 ， 倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散 ， 待米粒松散呈金黄色 。5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀 。6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味 ， 即可出锅 。
制作食材主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个 。配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克，水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克 。调料：葱末7 克，绍酒7 克 ， 精盐15 克 ， 鸡清汤13 克 ， 熟猪油100 克 。木桶扬州炒饭
制作流程1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀 。2.炒锅上火烧热 ， 舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散 ， 加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。制作关键扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透 。制作贴士1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭 ， 这样的饭美味的扬州炒饭
粒会饱满干身 ， 口感也很弹牙 。2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊 。3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后 ， 放入米饭快速炒散 ， 便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的 。4.宜用淡酱油给炒饭调味 ， 不可用颜色过浓的生抽或老抽调味 ， 否则饭粒的颜色会发黑难看 。5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替 ， 不过味道就逊色许多 。
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