夏天煲汤确实是不错的 ， 不仅仅可以健脾开胃，还可以帮助食物消化，与此同时，夏天可以多喝一些鸡汤，鸭汤，这些脂肪比较低，而且热量也比较低，很适合补充元气，还可以强身健体 。
怎么煲鸡汤最好喝，鸡肉还可以吃吗？
鸡汤 ， 可谓是国民汤，很多人都是从小喝到大，一年四季都在喝，几十年乃至一辈子都离不开，就像西红柿炒鸡蛋那样，虽然普通 ， 但却是深深刻入骨子里，想拔也拔不掉 。
鸡汤不仅滋补，而且还能缓解感冒症状，是药食两用的靓汤 。煲鸡汤有很多讲究，煲汤用什么鸡才好？煲鸡汤用冷水还是热水？煲鸡汤要不要提前给鸡焯水？煲汤后的鸡肉还有营养吗？鸡肉淡而无味，是吃掉还是浪费掉？相信这些问题多多少少都在困扰着大家 。这些问题看似简单，实则直接关系到鸡汤的品质以及食材的浪费问题
煲鸡汤用什么鸡才好？
答案是母鸡 ， 而且最好是散养的土鸡，鸡龄在一年左右的为好 。若只追求喝汤，则宜选用老母鸡 ， 用老母鸡煲汤，色泽金黄 ， 汤鲜亮鲜美，营养丰富，但其肉质不易煮烂，且吃起来会发柴 。
煲鸡汤用冷水还是热水？
其实 ， 这个问题的答案对于一切煲汤都适用 。大家要记?。汉忍烙美渌?nbsp;， 吃肉用热水 。冷水煲汤，意即冷水下料，食材的鲜味会随着水温的缓慢升高而慢慢释放出来 。热水下料会使肉类中的蛋白质凝固，肉的鲜味被封锁住，不容易释放出来，所以用热水炖肉，肉的鲜味才得以保留 。另外，煲汤最忌讳中途添水，所以，最好的做法就是一次性添足水，中途实在需要加水时 ， 一定要加热水 ， 切忌不要加冷水 。
煲鸡肉要不要提前给鸡焯水？
答案是no 。焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣 。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上一个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去一部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水 。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会 。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极?。眉钙湍芙饩?。
夏天和冬天煲鸡汤，基本上做法都是一样的 ， 没有什么区别，想要特别的好喝，一定要首先焯水，这个步骤特别重要 。因为鸡骨头里面有很多血液 ， 如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味 。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来 。烧开之后需要煮3-5分钟左右 。
下面介绍主要做法步骤：
1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况 。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉 ， 需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的 。
3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐 ， 因为放了盐之后，鸡肉会变老） 。
4、最后加上盖子小火慢炖45分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候 。
5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味 。还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的 。
特别提示：在煲鸡汤的时候，里面可以放1到2只虫草，这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲，而且喝的时候味道也非常的鲜美 。大家平时炖汤的时候，可以买一些虫草花一起炖，非常好喝 。
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