指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 ， 适合做汤 。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味 。
里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质 。
扩展资料
猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：
1、五花肉：为肋条部位肘骨的肉 ， 是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
2、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切?。彩钦ā㈧帧⒊础⒈米罴巡课?。
3、臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
4、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老 ， 纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋 ， 吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子 。在这一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
6、前排肉：又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用 。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部 。结缔组织多，均为泡泡状 ， 肉质差，多熬油用 。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁 ， 能代替里脊肉用 。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差 ， 一般多用来作馅 。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
参考资料来源：人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！
部位 7 处在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 ， 是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，就是常人所说的里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细 ， 是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊） ， 做菜时往往用外脊替代里脊 。通常吃的大排去骨后就是外里脊肉 。
是指脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少 ， 很嫩，适合做汤 。
就是猪的脊背上面那个部位，那上面的肉相对来说比较瘦，而且煮起来也是比较好吃的 。
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4、里脊肉是哪个部位里脊肉是指食用畜类脊椎骨内侧的条状嫩肉，尤其后腰位置的肉 。
此部分的肉肉质结实，富有嚼劲，但含油脂量亦高 ， 所以吃起来不干涩 。猪里肌是做猪排的上好部位 。用牛的里肌肉做成的牛排称为沙朗牛排（英语：Sirloin steak） 。
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