猪里脊肉挑选方法：
猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊 ， 贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉 。
里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细 ， 是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊 。
以上内容参考：百度百科-里脊肉
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5、里脊肉是猪身上哪个部位的肉?里脊肉一般是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，但其实牛、羊等动物的脊椎骨内侧嫩肉也可称为里脊肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 。其肉质特别嫩，很适合做汤食用，当然炒也特别好吃 。
里脊肉的营养价值
每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素 ， 营养价值特别高 。
里脊肉食用后可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
里脊肉怎么选
1、看肉色
色泽红润，肉质透明的里脊肉才是最好的 。如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的 。
2、摸肉质
若肉摸起来质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉;按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜 。
3、闻味道
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味 。
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质较鲜嫩 。
扩展资料：
食用猪里脊肉的注意事项
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不好切，口感也不好 。
2、猪里脊肉质嫩无筋 ， 都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁 ， 炸、馏、爆、炒都可 。
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
5、猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
6. 市场问题猪肉多，需要在正规商家处购买 。
【里脊肉是哪个部位,里脊肉是哪个部位】参考资料来源：百度百科-里脊肉
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