1、去掉猴头菇的根部 。
2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜 。
3、用烧开的水兑一部分冷水 ， 水温比手的温度略高，大概40度左右 。
4、反复揉洗猴头菇 ， 水的颜色变深就换一次水 。
5、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇 。
6、上蒸锅大火蒸制40分钟 。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了 。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米 ， 它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大 ， 直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩 ， 香醇可口，有“素中荤”之称 。
鲜的猴头菇软软嫩嫩很好吃，但是不常能买到 。于是就买了点干货，以为泡一泡就可以跟鲜的猴头菇一样了 。没想到怎么也泡不开，将就着撕成块，烧成汤还是硬硬的，汤还发苦，没人吃 ， 伤心啊 。赶紧查查猴头菇是怎么泡发的 。原来这么难啊，泡啊 ， 挤啊，蒸?。蟀〉?。
1、去掉猴头菇的根部 。
2、猴头菇用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡1夜 。
3、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度略高，大概40度左右 。
4、反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就换一次水 。
5、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇 。
6、上蒸锅大火蒸制40分钟 。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了 。
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