1、云南瓦香鸡的做法做云南瓦香鸡需要提前准备的材料有：鸡翅根10块、红皮洋葱半个、杏鲍菇1个、土豆半个、尖椒1个、葱适量、生姜5片、大蒜5颗、红尖椒少许、麻椒20颗、蚝油2勺、番茄酱3勺 。
1、鸡翅根用刀从中间一破两半，用清水反复浸泡出血水后，放料酒、葱末、姜丝、生抽、少许盐腌制至少15分钟 。腌制期间处理其他主料 。
2、将其他主料和配料逐一清洗干净备用 。
3、洋葱切丝，杏鲍菇切菱形片，土豆切片，尖椒切方块，葱姜蒜切小块 。
4、锅中放少许油烧至7成热 ， 将腌好的鸡翅根放入煎6分钟两面金黄，倒出备用 。
5、重新坐锅放油（根据主料的量放适量油） ， 放葱姜蒜、辣椒、麻椒爆香 。
6、依次放入洋葱、土豆、杏鲍菇、尖椒翻炒至7成熟，倒入煎好的鸡翅根 。
7、大火翻炒5分钟 ， 观察酱汁变粘稠，与所有食材融为一体，颜色鲜亮，微甜，这就云南瓦香鸡就做好了 。
【瓦香鸡和黄焖鸡的区别是什么,云南瓦香鸡的做法】瓦香鸡是黄焖鸡的一个升级版吧，有很大不同之处，也有很大的相同之处 。接下来咱就聊聊他们的相同之处和不同之处吧！ 相同之处： 原材料用的都是鸡肉 都需要一种特殊的酱料，用这种酱料来提成鸡肉的味道 食用环境基本相同 ， 都有单人小份的 。不同之处： 渊源不同，黄焖鸡米饭是源自山东的地方特色小吃，瓦香鸡米饭是云南纳西族的民族特色小吃，文化底蕴不同 。瓦香鸡更具有民族文化气息 使用酱料不同，比起黄焖鸡瓦香鸡加了一种腌料，这种腌料使瓦香鸡的味道更香 。制作流程不同，黄焖鸡的制作流程简单，只要压鸡肉和收汁就可以，但是瓦香鸡需要把鸡肉腌好，在油炸、再炒 。最后就是味道咯，其实瓦香鸡的味道比黄焖鸡的更香，鸡肉更嫩 。吃起来更有口感 。
文章插图
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2、瓦香鸡比黄焖鸡好吃吗?用料
主料
三黄鸡半只
辅料
黑木耳
20克
香菇
6朵
调料
食盐
5克
姜
4片
蒜
2瓣
干辣椒
1个
料酒
5克
生抽
5克
老抽
1茶匙
蚝油
1茶匙
红尖椒
1个
植物油
2汤匙
五香粉
5克
细香葱
2根
啤酒
半瓶
白糖
1茶匙
黄焖鸡的做法
1.三黄鸡清净切块 ， 加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油 ， 搅拌均匀，腌制20分钟
2.黑木耳用温水泡发后 ， 去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用(有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟 ， 煮好后捞出 ， 挤干水分)
3.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用(泡香菇的水不要倒掉 ， 放在一边沉淀后取一部分水留用 。)
4.细香葱洗净切长段，红尖椒和干辣椒切小段 ， 蒜切片、姜切丝备
5.锅内放入适量的植物油 ， 油热后转小火，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来
6.将炒过鸡的锅洗净 ， 再加入一点油 ， 将香菇、木耳放入锅内煸炒
7.然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的老抽
8.加入适量的生抽、白糖
9.加入适量的盐，加盖小火煮5分钟，5分钟后倒入鸡块
10.再倒入半瓶啤酒 ， 盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘
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