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4、煮青口家常做法,正宗煮青口怎么做用料
青口 一包700g
黄油 5-10g
洋葱 半个
大蒜 2瓣
白酒 小碗半碗
葱末点缀 适量
最爱那份鲜—-酒香青口的做法
青口冲洗干净，用牙刷轻轻刷洗贝壳，洗好后沥干 。这包很干净基本上不用怎么清理，国内买的贝壳比较脏，可以在水里放点面粉，然后用牙刷轻轻刷洗贝壳，如果看到有须装的东西，可以用剪刀减掉，千万不要用力拉扯，这样你会杀死它的，或是弄伤它的 。
洋葱和大蒜切成竟可能小的末备用 。
锅内放黄油，中小火待其融化，倒入洋葱末和大蒜末后开大火翻炒 。
炒香后等到颜色变深，加入半碗白酒，继续大火翻炒 。
等酒精挥发后，倒入青口翻炒一下 。
盖上锅盖，转为小火焖5分钟 。开盖继续翻炒一下，检查下是否全开口了，关火，再盖上锅盖焖5分钟 。
出炉摆盘咯，撒一点葱末点缀一下
小贴士
中间的翻炒是为了确认青口是否熟了全开口了，也是为了让所有的青口能混合到汤汁 。
如果青口的量超过我这个一包的话 ， 焖煮的时间要适当放长 。那些迟迟不开口的贝类，不要吃哦，那基本是提早翘翘的，吃了会有害健康哦 。
主料： Mussel（青口/贻贝/海虹）1kg左右泰国红辣椒（或者指天椒）3粒蒜瓣大概4瓣香茅（去掉外面的老皮以及上面的绿色部分，只保留底部的白色和淡绿色部分，或者也可以用冰冻的香茅）1～2根Kaffirlime叶3片（没有的话就省略吧没太大关系）柠檬（皮屑和柠檬汁都要）半个白葡萄酒少许（大概60～80ml）鱼露一点点红糖或者棕榈糖少许香菜末适量1.mussel先充分洗净，把胡子拔掉，外壳上的泥沙也用硬刷子使劲刷干净 ， 然后沥一沥备用2.大蒜拍烂切碎，辣椒切碎，香菜切碎，香茅切圈儿，柠檬和kaffirlime叶子准备好3.用一个汤锅或者其它深一点的锅，放少许油（一点点油就行了） ， 加热爆香辣椒，蒜末和香茅 ， 然后下mussel稍微翻一翻，倒入少许白葡萄酒4.把柠檬皮磨碎扔进去 ， kaffirlime叶子（如果用的话）也扔进去，翻匀，盖上盖子煮，煮的时候时不时晃动一下锅子（因为里面的液体并不多），煮几分钟至mussel全部开口（大概3～5分钟吧），这个时候打开锅盖，看到如果有没有开口的 ， 说明是不新鲜的要取出来扔掉不要吃它5.快手快脚的滴入少许鱼露，挤入柠檬汁 ， 加入一点点棕榈糖或者红糖，撒入香菜末，拌均连同汤汁一起出锅
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5、新鲜青口怎么做好吃 青口怎么看是不是新鲜的1新鲜青口怎么做好吃
1.新鲜的青口用清水沉淀两个小时到三个小时左右，准备煮的时候清洗干净就可以了 。
2.然后再把一些调味料准备好 ， 把锅热起来，接着放油，等油也热起来的时候，把蒜茸等配料倒入锅里等煮开 。
3.等配料散发出香味的时候就把青口倒进去 ， 之后再倒入一些白兰地来去腥，接着就翻炒 。
4.准备一些豆豉 ， 大蒜瓣以及生姜切成碎末状备用，大概翻炒一分钟左右盖上盖子，闷煮三分钟左右就可以把盖子打开 ， 看一下青口有没有打开，如果还没有的话，就需要再次翻炒盖上盖子，继续闷煮 。
5.青口一定要煮得很熟，如果锅里没有什么水，青口又还没熟，就放一点点水进去继续焖一会 。如果是已经熟了，那么就可以起锅了 。
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