二、清蒸螃蟹
材料：螃蟹1000克，黄酒15克 ， 姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许
做法:
1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油 ， 一起搅拌成调味汁 。
2、另取一小碗 ， 放入适量的醋备用 。
3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火 ， 蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出 。
4、上桌时随带调味汁和醋 。
三、辣椒螃蟹
材料：螃蟹(沙母)1只姜片适量蒜头3颗酱油少许洋葱1粒辣椒些许盐少许糖一大匙蒜蓉辣酱150g番茄酱150g鸡汤粉适量米酒一汤匙水300g鸡蛋2颗
做法：
1、以刷子清洗完螃蟹后，
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3、螃蟹凉了能吃吗在我国不同的地区往往食物的类型是不同的，这对于不同地区的人们 ， 对于食物的吃法也产生了一定的难度，螃蟹是沿海地区的特产 ， 由于口味是很鲜美的，得到了越来越多的喜欢，那么 螃蟹凉了能吃吗 ？
螃蟹凉了能吃吗
螃蟹凉了能吃，最好在做好后12小时内食用 但是螃蟹隔夜最好不要食用，螃蟹肠子里隔夜会产生有毒物质，对人体有害 。螃蟹死后体内会产生毒素，即使蒸熟了毒素一样存在因此死蟹一定要坚决扔掉 。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒 。蟹肉含有丰富的蛋白质，比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化，但是蟹黄中的胆固醇很高 ， 不宜多吃，特别是有高血脂和高血压的人 。
按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜 。专家提醒，尤其平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜 。这是因为，不仅从口感上来说 ， 蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味 ， 可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用 。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用 。
黄酒向来是螃蟹的最好“拍档” ， 古人早有“饮黄酒，食醉蟹”的雅兴 。李长平表示，吃螃蟹时 ， 喝点白酒或黄酒可以解表驱寒 。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效 。但需要注意的是 ， 吃螃蟹时，一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重 。
吃蟹学会“五看”“三除”
五看 。一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱 。二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足 。三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈 。四看雌雄：九月(农历)吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌 ， 肚脐尖的属雄 。五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活 。此外 ， 腹部干净的蟹，表明水质好，污染小 。
三除 。买来生蟹后 ， 无论采用何种吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物 。蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌 。蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去 。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下 。
鱼买回家可以放在盆里养养 ， 但螃蟹应马上食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度 。螃蟹在淤泥中生长，体内往往带有一些毒致病微生物 。食用时一定要蒸熟煮透，水烧开后再蒸煮8—10分钟为宜 。
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