如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了 ， 保质期就会缩短 。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面 ， 让它尽快地冷却到冷藏室的温度 。
4、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热 。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上 。用微波炉加热剩食物是个不错的方法 ， 它可以令食物内部得到充分加热 。
但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦 。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热 ， 或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透 。对于不希望有太多汤水的剩菜 ， 可以用蒸或水煎的方法来加热 。
需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热 。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处 。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面 。
参考资料来源：人民网――你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃
参考资料来源：人民网――网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费
1、隔夜绿叶菜
绿叶菜隔夜是最危险的，蔬菜中普遍含有大量的硝酸盐，而茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 如韭菜、蒜苗、豆芽等等 。茎叶菜如果隔夜再加热，硝酸盐会转换成大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌率非常高的致癌物 。
2、隔夜海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，如果食用隔夜海鲜，会对身体的肝脏、肾脏有着巨大的损伤 。如果海鲜买多了 ， 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪 。
3、隔夜半熟蛋
鸡蛋中含有大量的微量元素 ， 对身体很好 ， 特别是蛋黄，有十分丰富的卵磷脂 。但如果鸡蛋没有完全熟透，在保存不当的情况下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气 ， 有害健康 。
4、隔夜豆浆
鲜榨豆浆的保鲜期常温下是2-4小时，否则在细菌大量滋生的情况下 ， 容易引起豆浆变质，即使放入冰箱的鲜榨豆浆，也不要超过12小时 。
5、隔夜银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就开始减少并产生有害成分 。因为银耳中的大量硝酸盐在隔夜后，会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，致使造氧功能衰退 ， 进一步造成人体造血功能不正常，从而引发疾病 。
6、隔夜卤味
隔夜卤味不能吃，尤其是散装卤味，是不能隔夜的 。即使是放在冰箱里保存 ， 也容易滋生霉菌、嗜冷菌，造成食物交叉感染 。
7、隔夜凉拌菜
凉菜基本上是没有经过高温加热烹饪的，食材上原本残留的细菌和寄生虫无法被杀死，有些菌群在低温冷藏下 ， 繁殖速度更快，病菌会引起肠道疾病，因此，凉拌菜最好现做现吃，不要隔夜 。
8、隔夜蘑菇
蘑菇中残留过多的硝酸盐 ， 如果放置过久，会容易产生亚硝酸盐，容易致癌 。
9、隔夜菜粥
菜粥最容易吸入细菌 ， 隔夜的米粥、食物容易导致胃胀气、消化不良而引起胃部的不适 。
10、隔夜汤
很多人喜欢煲汤，喝不完的汤就放在冰箱中，第二天煮开了再喝，这种隔夜汤最好也不要喝 。最好的保存方法就是汤底不要放盐之类的调料，煮好的汤用干净的勺子勺出当天要喝的 ， 喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
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