【梅菜扣肉】
准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等 。
【制作过程】
第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水 ， 加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉 ， 小火煮20分钟 。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了 。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟 ， 待酱油被吸收后，上色就完成了 。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感 。如果操作不当 ， 很容易炸锅，导致溅油 。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子 。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油 。
第四步、将五花肉切成薄片，底部不要切断，放入热水中浸泡半小时 。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分 ， 再切碎 。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉 。
第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁 ， 烧开后关火 。将五花肉捞出沥干水分，把酱汁刷在每片肉上，再次给五花肉上色，并提前入味 。
第七步、锅里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入适量食盐炒匀，盛出备用 。
第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中 ， 倒入剩下的酱汁，铺上炒香的梅菜碎，用手压一压 。蒸锅加水烧开，放入扣肉碗小火蒸1.5个小时，扣肉就蒸熟了 。
第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中，煮开后淋入适量的水淀粉，汤汁浓稠后关火 。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上 ， 双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了 。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花 ， 入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了 。
用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻 ， 肥而不腻，十分软糯 ， 饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃 。
【做扣肉的技巧】
1、扣肉不能直接蒸 ， 那样腥味大，而且颜色不好看 。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂 ， 不油腻 。
2、煮肉时，除了葱姜、料酒 ， 还有一样不能少，那就是糖色 。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻 ， 让扣肉的口感更好 。
3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制得更香 。先涂抹在五花肉上，然后再倒入 ， 这样更容易入味 。
4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙 ， 影响口感 。
首先把肉放到锅里焯水，然后捞出来，切成块在锅里加一点油，把肉放进去，加一点食盐生抽，再把香芋放进去，加一点水焖一下 。
首先就是把香芋放在锅底，然后在上面铺好扣肉 ， 放入锅中蒸熟，之后加上一些生抽还有调味料，口感都是特别的鲜嫩美味的 。
味道就是酸甜可口，油而不腻的 。非常简单，把肉块和芋头蒸了就可以出锅了 ， 那个味道就是超级入味的 。
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