香芋扣肉最简单做法,简单的方法煮香芋和肉( 三 ) _生活百科

部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
芋头去皮洗净，切成厚片
放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
夹起，切厚片
原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
隔水大火蒸50分钟
西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
淋在扣肉上面即可

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3、芋头蒸扣肉的家常做法香芋扣肉又称中秋叠肉，是珠三角地区的名菜之一，是当地人逢年过节必做的菜，香芋的粉，五花肉的油，中和的恰到好处，入口酥软，回味无穷，下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。
方法/步骤分步阅读
准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。
取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。
晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。
芋头削去外皮洗净切成5cm长，3cm宽，4cm厚的片，入油锅炸至金黄色。
猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。
炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4mm的厚片。
取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中，均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝?。枞牖ń奋钕阕眩窃谌夂陀笸飞?。
将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉酥烂，取出扣入盘中即成。

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4、香芋扣肉家常怎么做好吃又不腻香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，很受大家喜爱吃。下面懂视小编分享了香芋扣肉的做法，一起制作吧。
香芋扣肉的食材香芋扣肉的做法步骤1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮) ，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
5.将肉切薄成二指厚5mm 。
6.准备香芋。
7.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的) 。
8.将芋头切成和肉片一样厚的片。
9.炒锅放少许油。
10.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂) 。
11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。
12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。