1、什么叫地沟油!而地沟油又是怎样提炼出来的?什么是地沟油 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称 。地沟油的种类编辑本段通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 。地沟油的利与弊利∶地沟油生产生物柴油 。据专家介绍，地沟油加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术 ， 使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快 。另外 ， 通过一种金属盐处理剂 ， 解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题 。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间 。这种燃料的最大特点就在于它有良好的环保性，柴油车使用后排放的尾气中不含二氧化硫，而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低 。
弊：垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油 。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜 ， 引起食物中毒，甚至致癌 。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触 ， 发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用 。“泔水油”中的主要危害物―黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍 。
一,地沟――下水道是也 。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留 。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污，然后直接进行再利用……
二, 由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别 。
三, 据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变 。此外 ， 地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变 地沟油的鉴别编辑本段鉴别：“地沟油”一旦流入市?。?消费者要学会感官鉴别 。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别 。
一看 。看透明度 ， 纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物 ， 透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中 ， 油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质 。
二闻 。每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味 。有异味的油 ， 说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买 。
三尝 。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油” 。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标 ， 是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买 。
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