1、橄榄油可以炒菜吗?可以 。橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油 。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色 ， 闻起来有明显的油脂味 ， 入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感 。
草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量 ， 使其在高温时化学结构仍能保持稳定 。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化 ， 产生易致癌物质 。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间 ， 这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质 ， 是最适合煎炸的油类 。
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬 。使用橄榄油烹调时 ， 食物会散发出诱人的香味，令人垂涎 。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤 。
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点 。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包 。
拓展资料：
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分 。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途 。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，（剩余物通过化学法提取橄榄果渣油）是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一 。
参考链接：百度百科-橄榄油
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2、橄榄油可以用来炒菜吗?有些人认为，橄榄油只能凉拌，不能炒菜、煎炸等较高温烹调，因为营养会被破坏 ， 事实真的如此吗？
橄榄油有什么特别之处？
橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的 。橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单不饱和脂肪酸——油酸（可高达83%） ， 油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利 。此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等 。
什么样的植物油适合高温烹调？
这和油脂脂肪酸分子的不饱和键数目有关系，不饱和键越多，它的热稳定性就越差 。在加热的情况下 ， 氧化的速度就越快 。不同植物油脂肪酸的组成比例是不同的，因此它们的稳定性、耐热性、发烟点等都不同，因而就需要对应不同的烹调方式 。富含饱和脂肪酸的棕榈油就常被食品店用来煎炸食品 。高度精炼的植物油，如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油等，也可以用来高温烹调食物，如爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等 。
橄榄油适合高温烹调吗？
从橄榄油的油酸含量来讲 ， 橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒 。不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一定的影响 。按照我国国家标准 ， 橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类 。
初榨橄榄油：
初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质 。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种，前者营养品质更高 。
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