第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥 。倒入凉水未过全部食材即可 。
第二步 ， 鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却 。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳 。冷却好后 ， 沥干净水分 ， 放进冰箱里冷冻30分钟 ， 这样更加方便脱骨 ， 而且更容易定型 。
第三步：鸡爪冷冻好后 ， 就开始我们的大工程“脱骨” 。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开 ， 一定要划到骨头 。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离 。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下，就可以将最粗的那根骨头拔出哦 。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开 ， 使其骨肉分离 ， 取出 。至此，我们的脱骨就完成啦！
第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋 ， 2勺白糖 ， 适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油，搅拌均匀 。加入适量的柠檬片 。
第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀 。放入冰箱冷冻1小时 。口感更佳哦！
只要是吃过酸辣鸡爪的人都会被深深吸引，但很多人不会自己动手做，总觉得做这道美食并不容易，实际上，制作的过程并没有想象中的那么难，看完下面操作步骤你就会发现自己也可以做了 。
一、凉拌酸辣鸡爪的做法
1、要剪掉鸡爪的指甲，清理干净，然后煮熟鸡爪子
2、把鸡爪放进500ml凉白开中冷却，不要放进冷自来水中啊 ， 要直接吃的！
3、用锅烧500ml开水，放适量的糖煮溶，冷却，加入白醋，其实这里糖和白醋都适量吧，加一点点盐，看喜欢酸一点还是甜一点，混在一起，调配出自己喜欢的味道 。
4、鸡爪冷却后捞起来 ， 放进酸甜水泡最少两小时，期间要偶尔搅动 。
5、鸡爪子泡着酸甜水，就可以调配辣酱了 。所有辣椒蒜头剁碎，这个图片有豆豉，可放可不放，不放更好 。把所有碎混在一起，用锅烧热油，淋在上面，然后加蚝油，白砂糖，盐，适量混合搅拌 。超级香！
6、泡了两个多小时酸甜水后，把水倒掉，倒入调配的辣酱 ， 搅拌 ， 再撒一点芝麻油、白芝麻，搅拌，放在一旁腌入味，中间也偶尔搅动，为了均匀入味！大概腌两个小时，就基本入味了 。其实都是一边搅动一边偷吃的，觉得好吃的根本停不下来 。
二、凉拌酸辣鸡脚的做法
1、鸡脚解冻，切块 。锅里煮沸水放鸡脚下去，滚了再煮2分钟~起锅，冲3遍冷水，后用冰水放冰箱泡半小时
利用鸡脚泡冰水的时间切好辣椒，香菜，葱 ， 胡萝卜备用凉拌酸辣鸡脚的做法
三、凉拌酸辣鸡脚的做法
1.将鸡脚洗净
2.切好蒜、辣椒
4.放姜、酒进去煮沸，拿筷条可以捅破皮层即可 。
5.煮开以后一定要把鸡脚用清水冲洗一遍、然后用事先准备好的冰水泡着，这样能保证口感，弹性，
6.开始调汁、先后加入蒜、辣椒、果醋、少量生抽、麻油、糖、
7.最后进行搅拌，在调味过程中可以自己尝试一下想要咸一点或者辣一点酸一点自己决定 。
8.最后把泡好冰水的鸡脚滴干水以后放入调味盆进行搅拌，搅拌，这个时候可以倒入多点生抽上色调味、搅拌好以后就完成了，放到冰箱冷藏泡制2个小时左右再搅拌一次为了没有泡到的搅到底下再泡一次3个小时左右就可以拿出来吃了！味道很棒！做法也简单！
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