2、维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物 。维生素C为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，久置色渐变微黄 。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶 。
3、维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C ， 但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若进一步水解，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能 。
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5、富含维生素c的食物和水果有哪些维生素C含量食物Top 10
排名 食物 分量（g） 数量 维生素C量（mg）
No.1 樱桃 50 12粒 500
No.2 番石榴 80 1 个 216
No.3 红椒 80 1/3个 136
No.4 黄椒 80 1/3个 120
No.5 柿子 150 1 个 105
No.6 青花菜 6 1/4株 96
No.7 草莓 100 6粒 80
No.8 橘子 130 1 个 78
No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72
No.10 猕猴桃 100 1个 68
第一层：
鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子
每100克中的维生素C含量超过100毫克
第二层：
青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花
每100克中维生素C含量超过50毫克
第三层：
白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜
每100克中维生素C含量超过30――50毫克 。
水果名称
100g水果含毫克数
刺梨
3012
酸枣
900
鲜枣
243
沙棘
204
石榴
68
草梅
60
猕猴桃
58
山楂
53
柠檬
45
橘子
43
桂圆
43
苹果
12
西瓜
8
蔬菜名称
100g蔬菜含毫克数
萝卜缨
77
西兰花
75
柿子椒
72
菠菜
65
花椰菜
61
甘蓝
57
苦瓜
56
豆瓣菜
52
绿花菜
51
青苋菜
47
萝卜
25
蕃茄
23
大部分的水果和蔬菜都含有维生素C 的
维生素C含量高的水果有:枣、柑橘、橙子、樱桃、番石榴、草莓、猕猴桃、沙棘、梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、龙眼、杏、荔枝、西瓜、甜瓜 。
其他食物有高含量的绿叶蔬菜 。如:菜花白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜花苔、豌豆、豇豆、萝卜等蔬菜也含有丰富的维生素C含量 。
维生素c的生物学意义
对生物和人体有意义的维生素C是左结构的抗坏血酸(旋光度为右(+))；它的对映体抗坏血酸结构正确(旋光性为左旋(-))，在生物体内无用 。
所以蔬菜水果中的“维生素C”几乎就是左结构的抗坏血酸 。在光学异构体中，维生素C的学名左结构抗坏血酸的首字母是L ， 常与左旋混淆 。
抗坏血酸是一种强还原剂，作用时会转化为其氧化形式的L-脱氢抗坏血酸 。L-脱氢抗坏血酸在体内可以通过酶和谷胱甘肽还原成L-抗坏血酸的活性形式 。
l-抗坏血酸是一种类似葡萄糖的弱糖酸结构，可以天然附着氢离子形成抗坏血酸，也可以附着金属离子形成抗坏血酸矿物质 。
维生素C含量最丰富的食物：猕猴桃、柑橘、甜椒、西红柿、西兰花、土豆、红薯、哈密瓜、芹菜 。
维生素C含量较丰富的食物：草莓、菠萝、南瓜、柠檬、木瓜、西瓜、芒果、花菜、卷心菜、芦笋、萝卜、大豆 。
维生素C 具有增强免疫力，预防感冒等疾?。淮俳涸鞍椎男纬桑?使皮肤光滑、美白、有弹性；具有抗氧化、解毒的作用，减少烟、酒、药物副作用、环境污染对身体的损害等作用 。而人体不能制造维生素C ， 必须每天从富含维生素C的食物中摄取来满足身体需要 。
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