区别：营养成分含量不同，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少 。白肉的蛋白质组成与人体更为接近 ， 因此白肉是优质蛋白的良好来源 。红肉比白肉的矿物质 ， 尤其是铁的含量高 ， 红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等 。
吃肉需注意：煮炖过头易致癌肉非常有嚼劲，很考验牙齿，于是大家都追求熟烂的口感 ， 高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂可口 。但是肉类在二百到三百度的高温下，某些营养成分就会产生化学发育，生成芳族胺基，其中包括的12种化合物，有9种是致癌物质 。
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷 ， 这种成分容易导致癌症 。所以，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸 。可以将这类食品蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发 。还有，腌制或熏制食品烧制时，最好添加点米醋，不但可将亚硝酸盐进行分解，还能起到杀菌的效果 。
瘦肉吃多容易长斑怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉 ， 觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃 。其实，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化 。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化 。
猪肉别用热水浸洗
很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉，使得猪肉的营养大量流失 。猪肉蛋白质丰富 ， 其中的肌溶性蛋白凝固点不高，容易在水中溶解 。此外 ， 肌肉蛋白类所含的某些成分，一旦丢失会导致猪肉味道变差 。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法 。
【猪肉是红肉还是白肉,猪肉是红肉还是白肉】如何区别红肉与白肉 这样吃才健康
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