：百度百科-松菌
新鲜松茸的吃法有很多，不仅可以刺身、炒、油煎、炭烤、还可以泡酒、煲汤等 。松茸的做法大全，新鲜的松茸可以直接油煎了吃，也可以搭配其他材料 。
求鲜美口味，可以直接油煎了吃 。松茸作为一根蘑菇 ， 却有独特的蘑菇香味 ， 还是世界上天然的药用菌 ， 在四川产量最多 ， 而在西藏质量最好 。松茸珍贵在“新鲜”这两个字上 ， 越是新鲜 ， 里面四十种的活性营养物质就容易保存住 。没有马上食用的肯定是需要放在冰箱里 。变成老松茸以后 ， 味道稍有不同 ， 一般是用来做干片或者涮火锅的时候才使用 。
在制作新鲜松茸之前 ， 一定要清洗干净 。可以用流水不断冲洗 ， 而且洗的速度要快 ， 以免影响口感，并且用小刀把松茸的脚跟刮掉 。可以适当的擦掉松茸上半部分的水分，或者直接把外皮撕掉 。
油煎的方法是最简单，并且能让鲜美的味道更突出 。用热锅烧开适量的油，然后再放入新鲜的松茸片，用小火来煎，煎到两面变黄，撒上适当的盐装盘即可 。也会有人选择完全生吃，切成一样大小的松茸片放在冰块上面，配着酱油和芥末来吃 ， 这个吃的方式我不太习惯 。
家常烧法，把松茸放入材料里面煲汤食用 。最经常的做法就是把松茸用于煲汤 。比如煲鸡汤的时候，放入250g左右的新鲜松茸 。也是先将松茸洗干净，切片准备，生姜切片、葱切段 。然后锅里放进2500毫升清水，将鸡肉和松茸等材料一起煮烧，烧到水沸腾改用文火炖3、4个小时 。这个时候新鲜的松茸味道要比味精作用还大、味道更鲜，并且还是天然的 。鸡肉的香味和松茸的香味同时都能满出来，盛出来吃即可 。
新鲜的松茸可以炖汤喝，如：肉汁炖松茸，以肉提香保留菌香又能提鲜 。除了香煎、清蒸等追求原汁原味的吃法外，松茸以肉佐味来炖汤亦能在菌味的基础上，品出别样鲜香 。肉汁炖松茸具体做法为：
1、精选上好土猪瘦肉，剁成肉糜，然后团撵成饼状，放于炖盅底部，加入山泉水，以大火炖上近1小时 。
2、待汤汁完全炖出肉味后，放松茸文火煲足1个钟 。这样既能保留菌香原味，又能以肉味带出松茸的鲜香 。该款肉汁炖松茸汤清味鲜、老少皆宜 。
1、每年的八月份，是松茸的最好时光，这个时候的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁 。只要一点点盐，不用借助任何其他调味品，就能让舌尖品尝这一季特别的滋味 。
2、松茸分3个等级 ， S级俗称“松茸BB” ， 是菇体冒出地面不超过24小时采摘 ， 是松茸最鲜嫩的时候，菇帽丝还没打开 ， 松茸孢子一点没有掉落 ， 味道清甜 ， 最关键营养得以完全保留 。M级松茸处于不老不嫩的“青壮年” ， 菇身纤维比较成熟，菌香浓郁，是营养价值的高峰期，推荐做刺身 。L级松茸，有着“松茸极品”之称 ， 其菇身和菇帽要比其他同伴强壮许多 ， 最佳的食法是香煎 。
3、松茸上的泥沙要用流动水冲洗 ， 其质地比较脆 ， 清洗时要特别小心，不要用牙刷等其他工具清洗，因为这样会破坏松茸 。在料理松茸时，一定要用陶瓷刀，否则容易变味 。
：人民网_菌中白富美 浓香袭人醉
可以煮竹荪松茸炖鹌鹑 ，原料：竹荪3根，新鲜松茸3个 ， 鹌鹑2只 ， 生姜2片 。新鲜松茸洗净去根部的泥土，切片备用 。竹荪冲洗泡发 。鹌鹑洗净 ， 去掉内脏 。生姜切片 。把竹荪、松茸、鹌鹑和生姜片放入炖盅内，加清水约800毫升，炖1.5小时，加盐调味即可 。
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