由来
《山海经》载有“食气”之民，后有“食气者神明而寿”的传说，类似观念被庄子改造成神人之功，《庄子?逍遥游》载：“藐姑射之山 ， 有神人居焉 。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外……”，藐姑射之神人，无须五谷等食物，只须饮食风露 。
辟谷术起于先秦 ， 大约与行气术同时 。集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记?易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿 ， 不食者不死而神”，是为食气术最早的理论根据 。《淮南子?地形训》也有类似的记载 。道教创立后 ， 承袭此术，修习辟谷者，代不乏人 。从汉至宋 ， 辟谷术在道教内一直十分流行 。西汉有《去（却）谷食气篇》云：“去（却）谷者食石韦 。首重、足轻、体轸，则d（椋┐叮ù担┲ ， 视利止 。”意谓初行辟谷时往往产生头重脚轻四肢乏力的饥饿现象，须用“吹椤笔称法加以克服 。这里将辟谷与行气联在一起，和《庄子?刻意》将行气与导引联在一起一样，似皆表明此三术在先秦时最初存在的状态 ， 即表明它们大体是同时出现的 。
在服气辟谷的同时，道士特别强调添加辅助食品，如茯苓、大枣、胡麻、黄精等 。把这些药品通过中药学的制剂方法，经过九次蒸晒，制成水丸，或加蜜制成蜜丸，或煎制成膏剂，或再配成复方，制成“太清金液膏”、“茯苓膏”、“胡麻饭”等，随时加以服用 。如晋朝人乐子长传“漱咽华池法”：常含枣核，如儿吮乳，久之乃满，咽其三分，而留二分 。与气俱咽，可以周而复始 。
《神仙食气金柜妙录》中引隋朝京黑先生传辟谷法：先合口引之，再纳气咽之，满三百六十则止 。这种咽气法咽气越多越好 。修行此法时 ， 咽而食，则应日减一餐 ， 十日后不食 。此后 ， 气常入不出，意气常饱 。如腹中感觉饥饿，或小便赤黄 ， 取好枣九枚，饥饿时吃一枚、二枚，一昼一夜，不过此九枚 。如意中不念食者，可不含枣 。炼功者经常含枣核，令口中津液丛生，更有益处 。通过这些方剂的记载，可以看出道教辟谷法只是不吃五谷杂粮，而食用有蛋白、高油脂类的药品来补养人体的气血，充实生命元素 。
一说到辟谷 ， 很多人马上想到：不吃不喝！这是对辟谷养生的第一大误解 。辟谷是辟五谷杂粮 ， 不是不吃不喝 。半辟谷，是辟谷者在辟谷期间喝一些饮料和进食一些水果或营养品，保障人体摄入的能量和消耗的能量均衡 ， 在这个前提下来排除体内毒素，以达到养生的目的 。
辟谷和断食有本质区别.
辟谷必须要有专业人士的指导,打通经脉,使人感觉不到饥饿.
是一种从内到外的调理,我自己感觉相当与一种修行吧.
中医辟谷是不吃谷类,但是吃水果和蔬菜.也是几天(最多15天)的事.
没有人能长期辟谷,中医也不提倡长期辟谷.
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