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4、面包糠的用法面包糠是一种广泛使用的食品添加附料 ， 用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等 。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。下面我就给大家介绍面包糠的用法 。
面包糠的用法
1、面包糠炸虾
材料：海虾8只、面包糠适量、鸡蛋2只、食盐少许
步骤：
1、将海虾洗干净，去壳去虾线;
2、将所有的海虾沿着虾背对半切开，注意不要切断;
3、将鸡蛋打散，加入适量食盐;
4、处理好的海虾沾满蛋液;
5、沾满蛋液的海虾均匀裹上面包糠;
6、中火慢炸，直至海虾外皮呈现金黄色即可;
7、用滤勺过滤多余的油分;
8、装盘开动 。
2、面包糠蒸牛肉
材料：牛肉、面包糠、盐、糖、料酒、五香粉、豆瓣酱、橄榄油、蒜蓉姜蓉
步骤：
1、牛肉切四方块，加入盐，糖 ， 料酒 ， 五香粉，腌肉酱调匀，再加入葱姜蒜蓉和橄榄油抓匀腌制 ， 冰箱过夜;
2、牛肉块每块均匀裹上一层面包糠，放入蒸碗码放整齐;
3、高压锅蒸，上大汽后转中火蒸半小时，关火 。等气放完 ， 取出，撒上葱花即可食用 。
3、面包糠炸鸡翅
材料：鸡翅 ， 腌料，蛋白，面粉，面包糠
做法：
1.买来鸡翅后洗干净 ， 新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀，放入冰箱腌制几个小时.
2.把鸡翅从冰箱拿出，倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散.
3.每一块都拍上面粉，拖下蛋液，再裹上面包糠.
4.锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起.
5.再次大火烧热锅中的油，把鸡翅放进去复炸一下，快速地捞起 ， 就可以了.
面包糠自制方法
用料：
南瓜吐司
做法：
1.用手把已发硬的面包揉碎
2.第一次揉碎之后
3.用大孔筛过筛
4.第一次过筛完毕
5.过筛之后 ， 再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛
6.拣出色泽不均匀的面包屑
7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致
8.左边是自制的，右边是买的 。无论是从色泽还是颗粒粗细程度看差异都不大
9.左边是白面包放搅拌机自制的 ， 右边是南瓜面包手工自制的，色泽和粗细程度区别都比较大
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5、面包糠起什么作用?面包糠的作用
1、面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：
将要炸的食物在蛋清中浸一下，再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了，待外层微微变黄后再炸至金黄色即可 。
比如鸡翅、虾仁等等 。
2、制作点心时使用面包糠：
在点心外粘上少许蛋清，再将面包糠包裹在点心上面
3、制作丸子时使用面包糠：
制作馅料时可以将面包糠与馅料混合搅拌均匀，再加入其他的调味，揉成大小相等的丸子，即可制作 。
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面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后 ， 再经过均匀粉碎而来的 。一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果 。
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