1、白莲鱼怎么做白莲鱼红烧做 。具体制作步骤如下：
用料：白莲鱼一条、盐适量、白糖一茶勺、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、醋半勺、生抽二勺、老抽一勺、蚝油一勺 。
1、白莲鱼去鳞，去肠，去腮，洗净后切成3段,，用盐从里到外搓擦鱼身，后用平板压鱼身5分钟，5分钟后冲洗净鱼，用厨房纸擦干鱼，（白鱼个头较大的，将白鱼处理好后在鱼身两面各切一些斜刀口 。）
2、热锅放油，油六成热时放入鱼，一面煎至两面金黄盛盘 。
3、锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入半勺醋 ， 一勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺耗油一茶勺白糖少许盐一碗水 。.待锅内水烧开时放入煎好的鱼 。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼 。
5、小火慢炖10分钟，然后大火收汤装盘 ， 撒上葱花即可 。
6、制作完成 。
主料：鲢鱼750克 。
辅料：水发木耳50克 。
调料：大葱30克，姜20克 ， 白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克 ， 醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克 。
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上 ， 倒入植物油 ， 烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油 ， 放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中 ， 烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透 ， 加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼身上即可 。
因为LG喜欢吃白鲢，所以经常吃，这种鱼比较腥，但肉质比较细嫩，处理好了会很好吃，我一般两种做法：一种红烧，另一种是做酸菜鱼
1、把鲢鱼洗净切段后加料酒、胡椒粉、盐、姜片揉匀后腌半小时，去腥入味 。
2、锅烧热 ， 放点油 ， 将鱼两面都煎一下 。
3、把鱼盛起备用 ， 锅里留一些油，加辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜末、葱末、蒜末炒香，将鱼放进去 ， 加老抽、醋、盐、糖、2、3颗八角（不喜欢也可以不加）、水没过鱼，大火煮开转小火煮半小时 。
4、大火收汤，放鸡精 ， 盛盘撒香菜 。
1、将鱼肉片成大的薄片，加盐、胡椒粉、料酒、花椒面、淀粉、蛋清腌半小时
2、鱼骨和鱼头也是加料酒和胡椒粉腌制去腥味，等下可以用这个熬汤做酸菜鱼 ， 也可以煎一下放着，加点豆腐或者萝卜做鱼汤，我一般用高汤做酸菜鱼 。
3、锅里倒一点油，把郫县豆瓣倒进去炒一下，放酸菜炒一下加高汤和花椒料包煮开小火焖5分钟 。
4、加盐和鸡精调味，下入鱼肉片，划散，煮开，撒上香菜和辣油就可以吃了 。
水煮鱼片啊 。川菜做水煮鱼片用的最多的就是这种鱼，此鱼肉做水煮鱼片质嫩滑爽口再加点野山椒和青花椒真的是人间一大绝世美味 。还有鲢鱼头可做鱼头豆腐汤 。在我们那里鱼头和鱼身是分开卖的，鱼头比鱼身还要贵 。我们有种说法是吃鱼的人聪明，所以鱼头豆腐汤很受家里有小孩子的人欢迎(再说鱼和豆腐都是健康食品低热量高蛋白) 。不会做就找我我会帮助你的
白鲢鱼因为刺多，而且肉质不是很好一般有两种做法：
1 做鱼肉丸子，将肉剃下，然后剁碎 ， 加入调料 。
2 油炸后，再垮炖！油炸后肉质很细腻一些，不会有“面”的感觉 。油炸垮炖后刺会很软，吃着方便一些！
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