1、将鸡洗净，切成小块，制作出正宗海南椰子鸡，就要选老椰肉，切成条状，生姜切片 ， 红枣去核备用;
2、将切好的鸡块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开 ， 煮出浮沫后，撇去浮沫 ， 将鸡块捞出备用;
3、取一只砂锅，将鸡块、椰肉、红枣、生姜放入锅中，加入适量的清水和椰汁，大火烧开后，撇去浮沫 ， 转小火煲40-60分钟，最后调入适量的食盐调味即可 。
椰子鸡是海南的一道名菜，是一道非常滋补的菜品，经常食用具有益气生津、清热补虚的作用 。在制作的过程中，可以选用乌鸡来制作 ， 这样煲出来的椰子鸡会更加营养 。除此之外，椰子鸡煲的时间和鸡的老嫩有很大的关系，如果鸡较嫩的话，则不用煲40-60分钟的时间 。
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