牛奶结块,牛奶结块怎么回事 _生活百科

1、牛奶结块怎么回事牛奶富含蛋白质，多喝有助于身体健康，而且牛奶有保护胃黏膜的作用，对于肠胃患者也是可以多喝的。不过要注意的是，如果牛奶出现结块、沉淀等等性状变化的情况，那么就不要喝了，多半是变质了或者放太久过期了。
牛奶结块怎么回事酶作用
牛奶中含有大量的酶。当这些物质存放时间长或超过保质期时，会发生蛋白质变性，蛋白质变性后会发生结块。
低温条件
在冰箱低温条件下或恶劣天气环境下，当温度低于牛奶所能承受的最低限度时，牛奶会结冰，属正常现象。
坏了
牛奶中含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪和磷脂。当这些物质变质时，会滋生大量的细菌和其他微生物，这可能会导致蛋白质结块。
牛奶结块喝了有事吗
如果牛奶因低温结块，可以继续食用，不会对人体健康造成威胁，只需将牛奶融化即可。但如果有硬块和异味，说明已经变质，不建议食用。一般饮用后会引起肠胃不适，如恶心、呕吐、腹痛，反应较明显时可出现腹泻。如果发烧和腹泻超过3次，就应该去医院。
夏天牛奶如何保存
1、新鲜牛奶应立即存放在阴凉处，最好放在冰箱里。
2、不要将牛奶暴露在阳光或光线下。阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，也会使其失去风味。
3、将牛奶放在冰箱中，盖紧盖子，以防止其他气味进入牛奶中。
4、将牛奶倒入杯子和其他容器中。如果您没有喝完，请将其盖上并放回冰箱。不要倒回原来的瓶子里。
5、太冷对牛奶也有不利影响。当牛奶冷冻成冰时，其质量会受到影响。因此，牛奶不宜冷冻，只需将其放入冰箱即可。

文章插图
文章插图
2、牛奶放冰箱结块能喝吗结块儿了最好不要喝，牛奶结块表示已经变质。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。
不能。结块儿了最好不要喝，牛奶结块表示已经变质了。
扩展资料：
1、当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。
2、有像豆腐脑一样酸酸的味道就是变质了。
3、开盒后要在24小时内饮用完，盒子上有保质期说明。

文章插图
文章插图
3、牛奶为什么会结块?牛奶为什么会结块牛奶结块是什么原因1、蛋白质变性若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况，蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用。2、温度过低若是将牛奶放到冰箱低温环境中或者冬天气温较低，温度低于牛奶可承受的最低限制，牛奶就会出现结冰的现象，这是正常的，想要喝稍稍加热一下即可。3、变质牛奶营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、磷脂等营养物质，这些物质变质时就会滋生大量细菌和微生物，从而导致牛奶结块变质。
牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块，即是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，酸碱度发生改变，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。
因为牛奶有可能会发生变质的情况，如果外面的天气比较差，或者温度比较高，都有可能让牛奶产生结块的，这种情况出现，如果出现这种情况，那么牛奶就不能再喝了。所以一定要进行比较好的保存。

文章插图
文章插图
4、牛奶为什么会结块?问题一：为什么牛奶会结块呢？牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块，即是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界 *** 下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。
问题二：牛奶为什么会结块?牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。
结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。
牛奶结块说明变质了，蛋白质变性凝固了
问题三：为什么把牛奶放到咖啡里，牛奶就结块了牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质是有氨基酸聚合而成，所以大部分的蛋白质两端有多余出来的一个羧基和一个羟基，并且电性相反，在外部电荷作用下（比如加入酸性或碱性的物质），会发生聚沉，本质来讲，不是化学反应，只是物理状态的改变，应该不会改变固有成分。挺长时间没看物理化学的东西，不知道说的对不对，仅参考。
问题四：牛奶煮熟后结块为啥 40分原因：
1、牛乳经灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，沉淀，即是由酶的作用引起的。
3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来的稳定体系破坏，酪蛋白等结构发生了变化，使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。
注意：
结块后的牛奶成份发生了变化，虽对人体无害，但建议不再饮用。
问题五：牛奶为什么会结块？这是因为牛奶中的蛋白质变性凝固的原因。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
问题六：牛奶和柠檬加在一起会结块为什么林檬里含有林檬酸，牛奶中富含钙，吃了之后会形成沉淀，影响钙吸收，长期吃会引起结石。
不过一次你不用担心的
问题七：新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢？应该是高温使蛋白酶失活，引起蛋白质变性，从而结块，应该是化学上的！
问题八：牛奶煮木瓜为什么结块长时间煮后，牛奶得营养会损失很多。
乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固
不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就OK了。牛奶煮久了就没有营养了。还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。
问题九：鲜牛奶煮了一会出现结块还能喝吗？闻着没有怪味儿也别喝了~~现在的天气，食品很容易变质的~~
纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质出现，会直接影响到身体健康，出现比方呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以不要饮用结块的牛奶。而工商人士也表示川牛奶结块属于产品质量问题。如果发现牛奶有胀包现象，或牛奶中有结块、分层等，说明牛奶已经开始变质，千万不能食用。
问题十：为什么牛奶会结块呢？牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块，即是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界 *** 下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。

文章插图
文章插图
5、牛奶结块还能喝吗?是正常结块还是变质了?这样区分牛奶的营养价值很高，适合各个年龄段的是饮用，早上喝牛奶可以为身体提供充足的营养，晚上喝牛奶有助于睡眠和吸收。牛奶结块，大多数人应该都遇到过。大多数人认为牛奶结块是因为变质引起的，所以遇到结块的牛奶一般都会扔掉。事实上，并非结块的牛奶都是变质的，有些情况下是可以正常饮用的。

牛奶结块的原因？
牛奶易结块的主要原因是因为，牛奶吸水性较强，开封后的牛奶如果在湿度较高、温度较低的环境中，就有可能发生结块现象。
牛奶结块能不能喝？
牛奶结块后能否喝，要根据实际情况来判断。一般来说，有的情况下牛奶结块是可以喝的。但是是开封后才结块，第一次开封时是正常液体状。这样起码能保证在开封前，牛奶的质量是好的。开封后放冰箱储存，如果出现结块，那是正常的，是可以饮用的。不过，前提是，储存在建议的温度、环境和保质期内。

什么样结块的牛奶不能喝？
牛奶结块还有一种可能就是变质了，这种变质导致结块的牛奶是不能喝的。如何判断结块牛奶是否变质，可以从味道和颜色上区分。正常的牛奶是纯白色的，变质的牛奶看起来颜色发黄，同时闻起来会有一股酸味或臭味。在夏季，拆了封的牛奶如果忘记放冰箱了，变质速度会大大加快，这时候不能只看保质期，一定要看过、闻过后来判断是否变质。

变质结块的牛奶能干什么？
变质结块的牛奶虽然不能喝了，但是还是有一定作用的。比如：浇花，不过一定要多加水稀释后才行，如果直接浇的话，反而会破坏土壤结构、吸收土壤水分，导致干枯、烂根。对于变质还未有太大异味的牛奶，也可以用来擦拭皮制品，可以增加寿命变得光亮。
【牛奶结块,牛奶结块怎么回事】 日常生活中，一经发现牛奶结块，一定要仔细判断后在决定是否饮用，如果无法判断是否已经变质，那么就按照变质处理，该扔就扔不要舍不得，健康才最重要。