沙县扁肉馅脆的秘方,扁肉馅怎么做才会嫩扁肉馅做嫩的方法 _生活百科

1、扁肉馅怎么做才会嫩扁肉馅做嫩的方法1、做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。2、肉剁好以后，放碗里，然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小葱一起搅拌均匀，加点鸡精或者味精。3、拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲，扁肉馅就做好了。

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2、扁肉的做法和配方?材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
　
1
肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2
在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
　
3
包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
　
4
再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
　
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锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉,
扁肉
沙县扁肉是沙县原创小吃的招牌，虽然扁食在各地都有，且许多非沙县小吃的业主借“沙县原创小吃”
的招牌招揽生意，造成大家对其的影响下降，但是真正的沙县原创扁肉是绝对不同的，代表性的是选材，其他的是用机器粉碎肉，而沙县的扁肉是取猪小腿的精肉，用木槌敲打2万下以上，直至均匀，这样的扁肉口感脆。而皮是用特殊的面粉和淀粉按一定比例调成，一两的粉可以作成200张面皮，有哪里的扁肉可以比？？？

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3、沙县扁食陷怎么做才会脆?做的脆三个技巧
1、选猪的脊肉或屁股那块肉，要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊。
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被ス饬耍
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）

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4、沙县扁肉的做法做沙县扁肉需要准备的食材：猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。
1.用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，再加入少量的盐。
2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥。
3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，腌制二十分钟。
4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅。
5.煮熟捞出之后，捞出撒些香油，沙县扁肉就做好了。
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉很不错,
肉qq的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很q的感觉,
扁肉,是福建的特色小吃,比较像北方的"馄炖"
【沙县扁肉馅脆的秘方,扁肉馅怎么做才会嫩扁肉馅做嫩的方法】材料是用新鲜的猪后腿肉。
传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。：）
扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的?。?
猪骨200g、猪肉300g、猪骨熬制的浓汤半锅、鸡蛋一个、甘薯粉少量、甘薯粉做成的薄皮若干。
1.用猪骨熬汤，熬汤时放入食醋一滴，可以让熬出来的汤颜色纯白，再加入少量的盐。

2.猪瘦肉用刀或者绞肉机加工至肉泥。

3.在肉馅中放入甘薯粉、盐、鸡精和葱花搅拌均匀，腌制二十分钟。

4.用甘薯粉做成的皮包住肉馅。

5.煮熟捞出之后，捞出撒些香油，沙县扁肉就做好了。

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5、沙县小吃的那个扁食肉馅是怎么做的?(要可操作性的,家里实用)沙县小吃的扁食肉馅需要猪瘦肉，菠菜，虾皮，盐、鸡精、香油等材料，具体做法为：
1、首先准备材料，需要扁食皮300g ，猪瘦肉150g，菠菜50g，虾皮25g 。
2、把菠菜切成小段。
3、猪头切成小块。
4、将猪肉放入料理机，搅碎。
5、盐、鸡精、胡椒粉加凉白开调匀，备用。
6、肉馅儿中加入苏打粉5g 。
7、倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀。
8、加入8ml香油。
9、肉馅顺着一个方向搅拌上劲。
10、准备好扁食皮，将馅儿包入其中。
11、清水煮开，下扁食，出锅即可享用。
准备材料：
白萝卜1棵、猪肉300g、豆干3块、葱适量、虾皮50g
做法：
1、把猪肉，豆干，萝卜切成丁，猪肉要肥瘦分开，瘦肉里放入嫩肉粉，料酒，盐，鸡精，酱油用手抓均匀。
2、锅洗净烧热，倒入猪油，熬出猪油。
3、待猪油渣变至金黄倒入腌好的肉丁翻炒。
4、肉丁变色后倒入豆干丁翻炒。
5、然后倒入白萝卜丁翻炒均匀，锅里加入鲜味酱油，盐，鸡精，翻炒。
6、当萝卜出水后，加入虾皮和葱，翻炒均匀。
7、出锅放凉，太热包，扁食皮会破。
馄饨又叫抄手、扁食，各个地方的叫法不同。在家做肉馅可以在卖肉的地方帮忙搅成肉泥，或者用家用搅拌机搅碎。
扁食肉馅做法：
1、用料：
鸡蛋 1个
猪肉末 500g
香葱 100g
姜末适量
香油少许
色拉油少许
嫩肉粉适量
盐、鸡精适量
胡椒粉一勺
2、具体做法：
（1）先将姜洗切末，再切葱，尽量切得细碎
（2）将前面两样东西和提前准备好的肉末一起放入碗里了，同时要加一个鸡蛋
（3）可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许等调料
（4）加入少许的色拉油，肉质会很更鲜嫩
5、将以上材料搅拌在一起，一定要搅拌均匀，这样肉馅就完成了
沙县小吃的扁食肉馅做法如下：
材料：猪肉 300g 、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝) 。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
5、将剁好的肉馅，放入大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油并拌均匀即可，这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了。
扩展资料：
扁食是传统的汉族小吃，是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。
扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆?。隙拱辏傩硌┎?nbsp;，也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥。
馅：“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。