1、烧麦羊肉馅的做法1、原料:(制100个)上白面粉1250克、绍酒50克、精盐50克、酱油100克、萝卜1500克、去骨羊肉1000克、葱末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉绞成肉末 , 加酱油、精盐、绍酒和姜汁水50克(姜切末用水50克挤成汁),搅拌上劲,加水300克,再搅拌均匀 。把萝卜去皮,洗净,刨成丝 , 煮熟 , 用水过凉,切细末,挤干水取用750克,与葱末、芝麻油、味精一起拌入肉馅中 。
3、取面粉(1000克),加热水300克(60℃至80℃)拌成雪花面,摊凉 , 洒上凉水50克饧15分钟 , 充分揉匀,摘成100个剂子,撒上醭面,逐个揿成圆皮 , 放醭面堆里旋擀成直径10厘米的木耳边形薄皮 。
4、取擀好的薄皮,拌下醭面,逐张包入馅心(22克) , 轻轻回旋捏拢成白菜形,放人铺有湿布的笼屉中,置旺火沸水锅上蒸4分钟后,用竹刷蘸凉水,均匀地撒在烧麦上,再加盖旺火蒸3分钟,出笼即成 。
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2、求内蒙古烧麦正宗配方1、羊肉:首先是新鲜的羊肉,肉越鲜,烧麦味儿越好!然后就是把肉剁成碎末 。
2、烧麦皮:一般都是买现成的,当然也可以直接擀 。
3、鸡蛋一个:打一颗鸡蛋的目的是为了拌到烧麦馅儿里 , 这样肉会变得鲜嫩,口感会变得细腻 。
4、鲜姜,体味儿用 。
5、大葱 , 2~3根,葱也是提味儿用的,爱吃葱的可以多放一些 。
6、清水,拌烧麦馅儿的时候可以掺一些,这样会让肉质更加鲜嫩!
7、淀粉,100克,淀粉拌到肉馅儿里 , 作用是对馅儿起到肉质鲜嫩,使得肉馅儿更加有质感 。
8、食用油,10克 , 食用油的作用是也是调味儿,如果吃油煎烧麦,食用油多一些会更好 。
9、咸盐 , 适量,根据自己的口味添加即可 。
介绍完配料,开始正式拌烧麦馅儿了,注意拌馅儿的顺序、方法和添加过程 。
1、首先,将选好的羊肉,先进行调味,加入盐,鲜姜,放少许油将羊肉馅打散 。
2、然后将水和淀粉调制成水淀粉,不断倒入羊肉馅中顺时针打散 , 打散后根据情况倒入清水,继续顺时针打散,这样的目的是为了让馅料鲜嫩,直到打成粘稠状且发白即可,也可以导入少许酱油调味 。
3、接着将大葱剁碎加入到羊肉馅中 , 然后顺时针搅匀,一定要顺时针搅拌,切忌不能乱打 。
4、再接着,手上放入稍美皮,中心放上馅料 , 将手一握,将边缘收紧,注意不要让馅料漏出 。
5、最后,上锅蒸十五分钟左右即可 。
6、美味烧麦出锅 。
需要提前准备好的材料包括:羊肉、生姜、大葱、生姜粉、五香粉 。
1、羊肉、葱、姜切碎 。
2、加入生姜粉、五香粉 。
3、搅匀调馅,传统的内蒙古烧麦一定要是精选内蒙古精羊肉 。
4、开始包 。
5、包好的烧卖 。
6、包好后,水开上锅,10分钟即可 。
【菜谱名称】:羊肉烧卖
【所属菜系】:西北菜
【特色】:此烧卖皮薄馅大,鲜嫩可口 。
【制作材料】:
主料:小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
辅料:香菜30克,
调料:大葱50克 , 姜15克 , 盐5克 , 味精3克,酱油30克 , 料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【基本做法】:
1. 将羊肉洗干净,剁成末;
2. 香菜去根,洗净,切成末;
3. 大葱、姜分别洗净切成细末,备用;
4. 将羊肉末放入碗内,加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水,朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;
5. 加入香菜末和香油,拌匀,即成馅料;
6. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
7. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
9. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;
10. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
12. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用 。
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3、羊肉烧麦的做法和配料(1)用约225g左右的凉水将面粉和成较硬的面团,饧好后揪80个剂子,用淀粉做扑面,擀成百褶边的烧麦皮,码摞在盆里,盖上湿布 。
(2)羊肉切成细粒放盆内 , 分三次打入60g凉水 , 然后加入花椒面、鲜姜末,搅匀后再放入精盐、味精等调料拌匀 。大葱洗净切末备用 。
(3)取干淀粉30g放入锅内,加凉水300g,搅匀后上火熬成浆糊状成焖子,晾凉后待用 。
(4)在烧麦包馅成型前,在肉馅里加入葱末、香油搅匀,再将晾凉的焖子倒入搅匀 。
(5)将烧麦皮逐个打入馅心包成烧麦 , 摆屉后上蒸锅用旺火蒸八分钟即成 。
雪花粉500g,马铃薯淀粉250g,净羊肉750g,大葱250g,鲜姜末50g,花椒面5g , 精盐25g , 味精10g,香油50g 。
(1)面和的不能软,具体的吃水量要根据面粉的质量以及环境温度灵活调整,必要时可酌加食盐 。要掌握熟练的擀皮技术,擀出的皮要大小一致 , 褶皱多而均匀,不烂边,不塌底 。
(2)馅心调制要软硬适当,口味纯正,特别是焖子的软硬和用量要恰当掌握 。包馅前,一定要把皮上的干淀粉抖净 。
(3)打焖子时注意不可过硬 , 以免调馅后形成淀粉疙瘩,但也不可过软,以防使馅心稀澥 。
(4)恰当掌握蒸制的火力与时间 。
烧麦可在皮料和馅料上变化翻新 。如用液和面,即可作成蛋皮烧麦,将绿色的菜泥加入面团中,可作成翡翠皮烧麦 。
在馅心上则可变换出更多的品种,如常见的有三鲜烧麦,翡翠馅烧麦,糯米烧麦,用猪肉与各种配料的配合,各种海鲜原料的相互配合以及与其他原料的配合等等 。此外,烧麦除用蒸的方法制熟外,还可用煎 。
羊肉烧卖馅料的调制方法:
原料:羊肉,胡萝卜,葱,姜,盐,鸡精
花椒水,老汤,食用油(炸熟) , 香油
1.胡萝卜去皮擦丝,剁碎加入适量盐腌制后,挤出水分备用,姜、大葱切碎备用;
2.羊肉剁馅后倒入适量老汤和花椒水、盐和酱油,朝一个方向搅拌至上劲;
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4、包头羊肉烧麦馅的做法先把各种配料切好,把羊肉沫放入油锅里炒出油,再把各种配料放进去一起翻炒,煮熟的糯米饭再放进去一起炒香 。
包头羊肉烧麦馅的做法是怎么做的呢?做法是:先把各种配料切好,把羊肉沫放入油锅里炒出油,再把各种配料放进去一起翻炒,煮熟的糯米饭再放进去一起炒香 。下面让我们一起去了解详细的内容吧 。
详细内容01首先先把胡萝卜切?。磺写校邪缀痛幸斗挚胖茫磺邢愎蕉 。磺心径 。蛔急负醚蛉庀?。
02然后热锅放油,把羊肉末放进去锅里 , 翻炒至出油 。
03再将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀 。
04将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀 。
05将炒香的肉末、葱白、香菇和木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀 。
06把生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐依次放到锅里翻炒 。
07加入煮熟的糯米饭搅拌均匀,尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味 。
08等糯米饭微凉一会儿,最后再放入葱叶搅拌均匀,羊肉烧麦道馅拌好了 。
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5、羊肉烧麦的做法1.准备食材 。
羊肉手工切小块 。
葱、姜切末,小茴香磨成粉末 。
花椒与清水放入锅中 , 中火煮开后用小火继续煮1-2分钟 。
关火过滤晾凉备用 。
除葱和花椒水以外的肉馅食材倒入大碗中搅拌均匀 。
然后慢慢分次倒入花椒水搅拌至全部吸收 。将葱放入另外一个大碗中,倒入适量胡麻油搅拌后与肉馅混合均匀备用 。
高筋粉和盐倒入碗中搅拌均匀后倒入水,揉成表面光滑的面团 。
盖上湿笼布松弛20分钟 。
先把面团均匀分成小剂子,擀成圆形面皮 。再将7-8个面皮摞在一起 。
每层之间用淀粉隔开 。
然后使用烧麦锤压开 。
在烧麦皮中放入适量肉馅 。
放入蒸笼中 。
准备一口蒸锅,锅开后放上蒸笼 , 烧麦大火蒸10分钟即可 。
家常版羊肉烧麦,学会这几个步骤,你也可以做出正宗味道香的
羊排肉300g,洋葱100g,蒸粉300g,热水150g
胡椒粉一大勺,盐适量,香油适量,酱油适量
先来做肉馅,将羊肉洗净剁馅,加入剁碎的洋葱拌匀 。
2.加入胡椒粉,盐和酱油 。
3.再将一小勺油烧热后淋在馅里 , 加入香油,拌匀放一边入味 。
4.我用的是蒸粉,也可以用普通面粉 。加入热水搅匀和面 。
5.和好面团 , 醒二十分钟揉光滑 。
6.分成小剂子 。
7.擀成棍,擀出荷叶花边,最好在一堆面粉中擀,这样成功率比较高 。
8.擀好的面皮里加入馅,用手擀紧 。
9.放入蒸笼,将蒸锅的水烧开 。
10.放入蒸锅 , 大火十分钟,出锅开动 。
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【包头羊肉烧麦馅的做法,烧麦羊肉馅的做法】德润福严氏烧麦配方
开封马五羊肉烧麦
羊肉烧麦的正确方法
正宗羊肉烧麦馅配方
冬瓜羊肉烧麦
内蒙羊肉烧麦教程
羊肉烧麦是我们这里的传统小吃,物美价廉,这样一份在外面买也就是5块钱一份 。当然外面买的没有自己做的肉多哦 。自己做这样一份成本基本也是3–4块钱 , 但是里面很多的肉 。吃起来自然更香了 。这个小吃做起来简单,而且适合批量做,特别适合学校食堂 。用它来给孩子做菜谱吧
寄语:祝福孩子们好好学习天天向上!
羊肉300g
粉条100g
馄饨皮250g
1. 粉条开水煮软捞出,凉水过凉备用
2. 羊肉剁成馅 , 羊肉最好选羊肋肉 , 肥瘦相间,比较香
3. 肉馅中放姜末,五香粉,盐,黄酒及少许生抽
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