汆羊肉丸子的做法,汆羊肉丸子步骤 _生活百科

1、汆羊肉丸子步骤羊肉汆丸子的材料主料：羊肉（瘦）200克，肥猪肉150克，
辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，
调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
有人汆丸子的做法步骤1.羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

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2、生汆羊肉的做法主料：羊肉；
辅料：大葱段、盐、酱油
羊肉切片，多切点大葱段；
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放油下葱呛锅，紧接着放羊肉片爆炒；
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放盐和酱油调味马上出锅，因为羊肉不能火后太大了，羊肉怕老。
中国人冬至有吃羊肉的习惯,寒冷的冬季温补的羊肉是非常好的进补食物,今天我们一起来了解一下羊肉火锅的做法。
原料：羊肉100克，酱油、绍酒、黄瓜片、香油、味精、香菜各少许。
生汆羊肉的做法
1、将羊肉切成薄片，用冷水泡上。
2、炒勺里放2勺水，上火开锅，用漏勺把羊肉捞在开水锅里汆透，捞在泡羊肉的血水里洗一下。
3、再用漏勺把肉捞出，挤净水分，放在汤盘内。
4、再把血水倒在汆羊肉的开水锅里煮开，撇去浮沫。
5、加入酱油、绍酒、味精、香菜、黄瓜片，锅开后倒在汤盘里即成。
特点：清香利口。
羊肉做法小技巧
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
美食城网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
如何选购羊肉
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之分别，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、黏度以及气味上加以鉴别。
羊肉汆面好吃？学做羊肉汆面需要哪些食材？家常美食网亲爱的斌斌老师为您提供羊肉汆面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味羊肉汆面。
做羊肉汆面所需食材：
主料：羊肉300克，酱油10毫升，老抽3毫升，料酒5毫升，盐1克，大葱少许，水1000毫升，面条500克，糖少许，花椒几粒，耗油少许
羊肉汆面的做法步骤：
1. 羊肉切小小片，懒得切的可以买羊肉片切几刀改小就行。
2. 准备好耗油，一品鲜酱油，鸡汁，料酒腌制，咸淡味根据个人情况酌量增减
3. 大量葱，我用了两根葱，腌制20分钟
4. 起锅烧油炸花椒，我这次羊肉比较肥，所以只放了一点点油炸花椒，花椒炸黑脆了就不用拿出去了
5. 放腌好的肉扒拉
6. 断生后加水，老抽上色，尝尝咸淡加盐，一丢丢糖提鲜，开锅盖盖儿，小火炖着把葱尽量炖烂
7. 边上煮面，面熟了基本羊肉汆也就好了
8. 盛到碗里，愿意加香菜葱花随意，主要要加一勺现炸辣椒油，没谁了
9. 羊肉汆面配上大公鸡面碗，不吃撑了算我输哈哈
汆羊肉很多地方都会做的家常菜，营养丰富汤汁美味很适合下饭，最适宜冬季一家人围坐在一起桌中间放一大盆汆羊肉，热热闹闹暖暖和和的聊家常，也算是一道硬菜，亲戚朋友聚会喝酒这道菜必不可少，下面给大家介绍一下这道菜的做法。
1.准备羊肉肥瘦相间切片。
2.小芹菜洗干净并煮熟困干水备用。
3.热锅烧油，把豆瓣辣酱炒出红油。
4.放入备好的菜翻炒。
5.加水没过菜，加盐，糖，蚝油，生抽调味，大火煮沸。
6.煮沸的菜捞出放进盆，在盛汤一半留一半在锅里备用。
7.倒入备好的羊肉片汆熟。
8.汆熟的羊肉放到菜上，锅里的汤倒掉，备用的汤倒入锅中，烧开，加淀粉把汤收的浓一点在浇到肉和菜上。
9.麻酱加水烧开了浇到肉上，撒上葱姜末，最后在浇上烧热的花椒油，撒上香菜就可以食用了。
最后补充，菜不一定是小芹菜，依个人口味，豆芽啊，白菜?。?都可以。做法简单操作容易，想吃的可以试着自己做一下。
羊肉丸子一直以来经常受到现代人们的喜爱，不仅口味鲜美，还入口即溶，口齿留香，也是一道进补的好食材，自己在家制作汆羊肉也是一件美事，不仅味美，更重要的是很健康，下面就让我来为大家详细介绍一下汆羊肉的做法步骤；
主材：羊肉1斤，油菜心2两。
1、将油菜心去根，去老叶，洗净后，在根部切上十字花刀；烧热开水，放少许盐，放入油菜心略微焯下。
2、羊肉洗净，沥干水分，切成小粒，再剁成泥。
3、放入盆内，加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌，做成馅料，然后用手挤成2厘米大小的丸子，放盘中。
4、锅内烧开热水，放入羊肉丸子，用小火汆至其浮出水面，捞出，跟油菜放在一起。
5、倒掉锅内的水，再加清水和盐烧至微微沸腾，撇去表面的浮沫，再加点味精。
6、锅内撒上葱花，出锅倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用。
文章中所描述的就是关于汆羊肉的做法大全，大家是不是看着也特别的好吃呢，但是做起来也非常的简单，自己做比外面的健康，也很卫生，不会有添加剂，是一道健康的美味的菜。

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3、怎样汆羊肉丸子不散食材：羊腰窝肉200克冬瓜300克
调料：油10ml
花椒20粒鸡蛋清1个
盐适量葱姜适量大料适量
黄酒10ml香油10ml淀粉40克。
冬瓜羊肉汆丸子的做法
1、羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。
2、花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
3、热锅凉油，煸香葱姜大料。
4、放入冬瓜煸炒2分钟。
5、锅中倒入适量开水。
6、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
7、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。
8、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。
家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门：
1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。
2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）
按照以上的方法，您一定能做出鲜嫩爽滑晶莹的丸子来。
【汆羊肉丸子的做法,汆羊肉丸子步骤】冬瓜羊肉汆丸子的做法
冬瓜羊肉汆丸子的做法
羊肉250g，冬瓜（节瓜）500g，粉丝，葱，姜，香菜，花椒，盐，生抽，鸡精，香油，油
冬瓜粉丝汆羊肉丸子汤的做法
1.花椒加水浸泡20分钟，去除花椒，花椒水留用，粉丝入滚水泡发备用。
2.羊肉馅儿加油，葱姜末，盐，生抽，香油，少许鸡精，香油顺时针一个方向搅拌。
3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水，继续搅拌成丸子馅儿。
4.冬瓜（节瓜）去皮去瓤，切薄片备用。
5.烧滚水，用勺将肉馅儿压成丸子状（视个人喜好，做丸子大?。?我好懒的，就做大丸子）将丸子放入锅中煮。
6.丸子6,7成熟时加入冬瓜（节瓜）片儿继续煮，将血沫滤出，盖上盖子继续煮。
7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝，加盐，鸡精，生抽，调味儿后盖上盖子继续煮。
8.出锅前滴入香油，撒香菜末，即成。
汆肉丸要做到肉抱团而不散，需要注意以下几点：
1、肉要新鲜，一般肥瘦比例为3：7
。太肥既油腻又不容易抱团，更谈不上口感Q弹。
2、肉要剁细。剁好的肉加鸡蛋、葱姜末、盐等调料及加入水淀粉，并用筷子朝一个方向搅打上劲（视肉馅水分可酌情分次加少许水）。
3、不要在开水锅中下肉丸坯。汆肉丸的温度以30～40度为好，这样可防止丸子老嫩不一。待丸子全部挤完再开大火煮熟。

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4、羊肉丸子汤的做法最正宗的做法羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素Bi、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等,营养十分全面、丰富。用羊肉剁碎，汆丸子，不仅汤鲜美，
主料：羊肉300g、萝卜半个；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、香菜适量
羊肉剁成馅，放入酱油、盐、花椒粉调料。
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加入油、葱末、姜末拌匀。
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萝卜切成细丝。
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点火坐锅，烧开水。
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水开加入萝卜丝。
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加入大小均匀的肉丸。
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开锅，肉丸熟了，放入香菜末。
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丸子做成大小均匀，开锅后下入锅中。如果食用时可随个人爱好加入辣椒油或胡椒粉。
一、羊肉汆丸子
血压关键食物
羊尖肉100克，鸡蛋清1个，黄瓜切片，生抽、绍兴酒
生抽、绍兴酒、、葱段、生姜沫、鸡精、湿汤粉各少量。
1.将牛肉剁碎猪肉泥放到盘里，添加鸡蛋清、生抽、绍兴酒、汤粉、葱、姜拌起，分三次放5克水里搅起;
2.瓢里续水、容易上火沸腾，把肉揉成樱桃小丸子放到锅内氽透;
3.去掉白沫子，放进生抽、黄瓜切片、鸡精、绍兴酒，倒在碗里既成。
服用注意事项
1.牛肉温性，冬天常吃羊肉，不但能够提升身体发热量，抵挡严寒，并且还能提升胃蛋白酶，维护胃粘膜，修补胃黏膜，协助肠胃消化吸收，具有延缓衰老的功效;
2.羊肉营养丰富多彩，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、生完孩子气血亏虚、腹部冷痛、气血虚畏寒怕冷、营养不良、腰酸腿软、阳萎早泄及其一切阴虚内热症状均有非常大助益;具备壮阳补肾、滋阴养血温中等水平功效，男性合适常常服用。
二、东瓜汆羊肉肉丸子
白胡椒粉、盐、味精、木薯淀粉
食用油、芝麻油，葱姜水，盐、木薯淀粉、香莱、食用油
血液流程 1
羊肉馅加白胡椒粉、盐、葱姜水搅拌上力，加少量木薯淀粉搅拌，加少量食用油搅拌
锅里加水烧开，饺子馅放到手上，边揉成肉丸子边下下锅中，肉丸子所有汆下锅之后，再度煮沸，除去白沫子，肉丸子煮开后放进东瓜，加少量盐，待东瓜熟后放进少量味精就可以起锅，盛入碗中，撒进香莱。
三、东瓜羊肉汆丸子
羊腰窝肉200克、东瓜、油、麻椒、蛋清1个、糖、盐、姜蒜、八角茴香、米酒10ML、芝麻油10ML、木薯淀粉40克
血液流程 1
牛肉剁碎馅，东瓜挖成球预留
麻椒焙成橙黄色擀成汤粉，姜蒜切末，将蛋清、黑胡椒粉、糖、盐、米酒、姜蒜和芝麻油放进牛肉中顺一个方位搅拌上劲头后辗压几回预留
热锅凉油，煸香姜蒜八角茴香
放进东瓜爆锅2分钟
锅中倒进适当沸水
木薯淀粉放进浅盘里，将挤好的肉丸子放进木薯淀粉中裹一层干淀粉
另起一锅，水烧到六七十度，放进肉丸子。水开后小火烤到肉丸子浮上来捞起来预留
东瓜炖软后，放进煮开的肉丸子，再次烧1分钟，放进盐，辣鲜露调料后就可以熄火
说起羊肉丸子汤，是不是听起来就很热，貌似冬天吃的比较多，炎热的夏天都愿吃此类汤菜，不过，这几天雨很多，凉爽的心对羊肉蠢蠢欲动，喝一碗超级舒服，有时候其实人出出汗比较好，可以排毒，空调房呆多了不容易出汗！所以喜欢的朋友可以试一下哦
羊肉、花椒、葱、葱、盐、老抽、香油、白胡椒粉、姜。
1、准备好羊肉馅，肥肉的不要太多
2、放适量的盐根据自己的口味调匀
3、花椒用热水泡出花椒水，待花椒水温度降下来时候打入肉馅中顺时针搅拌
6、姜切末用花椒水泡上得姜水
7、把姜水打入肉馅依然顺时针搅拌注意肉馅的软硬度不要太稀
8、用手抓匀肉馅使其上劲
9、锅里烧水，水刚热上来下丸子，这样丸子可以随着温度的升高慢慢养熟，如果水开下丸子，丸子外表会先熟里面不容易熟，也影响口感
10、左手挤丸子右手用小勺取下丸子放到锅里，这个动作是需要一点技术的，慢慢练习其实很好战掌握
11、丸子都放到锅里，放上葱段姜片提味去腥
12、放入粉丝我用的是免泡粉丝所以直接放进去就好
13、等丸子慢慢的都飘起来，开大火，烧开再转小火
14、放入青菜
15、调味，少许香油、白胡椒粉，我一般不放盐，因为羊肉馅已经有盐，煮丸子盐分会随之出来，汤就有咸味了
16、出锅后撒上香菜碎
17、下雨天吃一碗好舒服
18、喜欢吗
19、来试试吧
将羊肉泥团成丸子，投入汤锅中煮，锅内奶白色的汤汁在咕嘟、咕嘟地欢快在沸腾着，随着热气、烟气升腾、弥漫，放入粉丝、白菜、豆腐之类，出锅时撒上碧绿的葱花、香菜、辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的白菜羊肉丸子汤就做成了。
这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。
看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身
材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1个。
调料:盐3克，料酒5克，姜5克，大葱15克，生抽10克，香油10克，淀粉10克，清水适量。
做法：1.娃娃菜洗净，切小块。
2.葱、姜切末，蛋清取出。
3.羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。
4.待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。
5.搅成羊肉丸子馅。
6.锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。
7.用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。
8.全部下入丸子后，开大火。
9.待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可出锅。
总结：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉
家常羊肉丸子萝卜汤
羊肉馅儿的饺子，北方人大概不陌生，南方人就有点受不了，那得膻成啥样了？
额，其实，对于惯吃羊肉的北方人来说，并不是吃多了就不觉得有膻味，而是北方羊普遍膻味不重。所以，羊肉拿来家常煲汤其实是很平常的事情。
青萝卜100克羊肉馅50克鸡蛋1个大葱10克
盐1茶勺料酒1汤勺胡椒粉1/3茶勺香油1/3汤勺玉米淀粉1/2汤勺
1、青萝卜切成丝，鸡蛋磕到碗里，大葱切成葱花。
2、羊肉馅加鸡蛋和料酒，朝一个方向搅拌上劲后，再放入玉米淀粉继续朝一个方向搅拌，最后再放入盐（1/2茶勺）调味。
3、汤锅加水烧热，在开锅之前，用手把调好的羊肉馅挤成丸子，下到锅里面。
4、全部挤完之后，开大火把丸子煮熟，然后用笊篱捞出来备用。
5、炒锅加少许油烧热，放入葱花炒香，再放入青萝卜丝煸炒至软，加水烧开，再把准备好的羊肉丸下到锅里面，煮2分钟左右，加盐和胡椒粉调味，最后淋入香油出锅即可。
虽然这羊肉丸做起来比潮汕的牛肉丸糙一些，但糙也有糙的好吃法，是另一种风味特色，值得尝试。

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5、汆羊肉丸子为什么不成型,总是碎的羊肉馅需要加蛋清和淀粉，不加的话丸子煮的时候就容易散开，以下是羊肉丸子氽冬瓜的做法：
主料：羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个
辅料：香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉1少许、酱油2g、胡椒粉5g
1、准备食材
2、把香葱洗净切末，香菜洗净切末
3、把羊肉剁成肉泥
4、加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀，腌制15分钟左右
5、把冬瓜去皮，切片
6、把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用蛋清加进羊肉泥里，加盐、淀粉拌均匀
7、煮锅里加水，大火烧开，下冬瓜
8、加盖大火烧开
9、把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状
10、下冬瓜锅里
11、煮到丸子飘起，下盐
12、关火滴几滴香油、醋，加胡椒粉
13、加鸡精
14、撒上香菜末即可
15、煮好的羊肉丸子
用筷子搅拌均匀时。要顺着一个方向，把羊肉馅绞上劲儿。羊肉绞上劲儿了，丸子才会不容易散。做法如下：
准备材料：羊肉馅、土豆、蛋清、淀粉、白萝卜、葱花、宝宝酱油、盐。
一、食材准备：羊肉馅100克、土豆20克、蛋清20克、淀粉8克、白萝卜100克。
二、羊肉馅加入酱油、葱花。
三、添加蛋清羊肉水会滑嫩一点。
四、用筷子搅拌均匀。最好再顺着一个方向，把羊肉馅绞上劲儿。羊肉绞上劲儿了，丸子才会不容易散。
五、白萝卜切细丝。
六、白萝卜丝焯水捞出。
七、土豆切小丁。
八、放入羊肉馅中，搅拌均匀。
九、取适量肉馅，放入掌心揉圆。
十、水烧开后，转小火，下入丸子。变小火，水没那么沸腾，丸子不容易散。
十一、把丸子全部下入后，再开中火，让水再次沸腾。
十二、水沸腾后浮上水面的就是熟了，捞出即可食用。
一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，具体做法如下：
准备材料：羊肉：350克、青萝卜：200克、粉丝：80克、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜：适量。
1、羊肉里加盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜顺一个方向搅拌上劲
2、青萝卜洗干净
3、青萝卜切成丝
4、煮锅加水，萝卜丝入锅煮
5、锅开后将搅拌好的羊肉做成丸子入锅煮
6、再开锅，将粉丝入锅同煮
7、食材熟，加盐、胡椒粉，搅拌均匀关火
使汆丸子羊肉成型不碎的小秘诀：
1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。
2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。
3、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。
你的汆羊肉丸子是自己制作的还是买的，如果是自己做的，建议加大淀粉的用量，水温也很关键，一定要开水下丸子，火力不可过大，保证水轻微沸腾。祝你成功。