羊肉怎样焯水,羊肉的煮法 _生活百科

1、羊肉的煮法煮羊肉的方法：
主料：羊肉片 250克、大白菜250克。
辅料：水煮肉料适量、香菜适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量。
步骤：
1、羊肉片加盐、胡椒粉。
2、加料酒搅拌均匀腌制一会儿。
3、大白菜洗干净切成块。
4、香菜摘洗干净切碎。
5、锅中加水煮肉料，加适量水烧开。
6、大白菜入锅煮熟后捞出。
7、羊肉片入锅煮熟后捞出。
8、大白菜、羊肉放到容器中。
9、最后撒上香菜，浇入汤汁即可。
你好！
羊肉红烧和孜然烧最好吃！
【红烧羊肉】
食材：羊肉、白萝卜、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶。生抽、老抽、香菜。
做法：
1、准备羊肉和白萝卜，清洗干净后切成大块备用。
2、先把羊肉焯水，这样可以去掉腥味。
3、起油锅，把葱姜蒜、花椒、八角、香叶一起在锅中炒出香味。
4、加入羊肉爆炒，再加入生抽和老抽调味上色，再加入没过羊肉的清水，先用大火煮半个小时。
5、然后加入白萝卜，改成小火再炖半个小时，等汤煮的差不多的时候大火收汁，撒上一点香菜就可以出锅了。
【孜然羊肉】
食材：羊肉、料酒、食盐、湿淀粉、蒜、孜然、生抽、孜然粉、葱、熟芝麻。
做法：
1、羊肉洗干净之后切成片，加点料酒、食盐和湿淀粉，一起抓匀后先腌制二十分钟使其入味。
2、蒜切沫，葱切花备用。
3、然后锅里烧点热油，把蒜末和孜然一起放进去爆香。
4、接着倒入腌好的羊肉一起翻炒至羊肉变色。
5、最后加点生抽酱油调味上色，加点孜然粉，撒点葱花和熟芝麻点缀一下就可以出锅了。

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2、羊肉焯水多久【羊肉怎样焯水,羊肉的煮法】羊肉焯水需要5-10分钟左右即可，羊肉性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。

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3、羊血焯水冷水还是热水清水让入锅内，放入葱段、生姜，开火。
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水煮到七成热的时候，放入羊血。
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放入两勺料酒去腥。
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用勺子撇去浮在水上的浮沫。
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煮好后用勺子把羊血捞出来，注意别弄碎了，放入冷水中冷却。
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焯水用冷水还是热水，取决于食材。蔬菜类食物焯水一般是用热水，将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。肉类食物焯水一般是用凉水，将原料与冷水同时下锅。
羊血焯水可以让羊血血水能够逐渐渗透出来，这是去腥的关键之一。羊血烹饪之前要切块焯水，一个是吃起来干净，最主要的还是可以去除羊血的腥味，吃起来口感更佳。羊血焯水一般水沸腾后三十秒即可，另外，焯水好的羊血要冲洗一下，去除表面浮沫。
蒜苗炒羊血做法：羊血清洗干净后，切成片，不要太厚，也不能太?。?差不多0.5厘米左右即可。切好的羊血冷水下锅，加入一些姜片和料酒去腥，大火烧开后煮2分钟。焯水后放入清水中再冲洗干净。
蒜末洗净后斜刀切段，大蒜切片，生姜切丝，小米椒切圈备用。接下来调一个料汁，碗里放入2勺生抽，1勺酱油，1勺蚝油， 1茶匙盐，1茶匙胡椒粉，1茶匙白糖，加入适量清水搅拌均匀。
锅里倒油，油热后放入姜蒜辣椒炒出香味，然后再放入羊血翻炒十几秒，淋入料汁，翻炒1分钟左右，让羊血完全入味。放入蒜苗大火翻炒至断生，加入一勺明油翻炒均匀就可以装盘了。
羊血易碎，虽然是炒羊血，但是跟炖的方式差不多，只不过时间比较短而已。羊血本身也是非常吸油的，所以想要这道菜做出来清香好吃，一定要多放一点油，这样能够全面的把羊血粘染过来，口感会更加好吃，羊血不腥不苦。
羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。
羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：
1.羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。
2.羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。
3.羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。
水温六七层热放入羊血比较好。羊血比猪血更细嫩，所以口感更滑，但有羊膻味，所以焯水的时候可以放点葱姜，料酒去腥。
炒羊血：锅内烧热油，放葱姜爆香，放入青椒煸炒（青椒切滚刀），之后放入焯水的羊血，加盐，酱油，轻轻晃动锅让盐味均匀，之后放入青蒜，鸡精出锅即可。（没有青蒜可以放蒜末，之后少放一点水淀粉）。
锅里烧开水,沸腾后下入羊血焯水30秒,变色后捞出,沥干水分备用。

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4、炒羊肉做之前需要焯水吗炒羊肉焯水方法1、需要。炒羊肉之前把羊肉进行焯水，是为了去除羊肉当中的肉腥味，同时也可以去除血水，使得羊肉颜色鲜亮。
2、在焯水的过程中，建议放入适量的姜片，因为姜片是有着去腥的作用。在挑选羊肉时建议购买白里透红的羊肉，这样的羊肉会比较新鲜一些。

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5、羊肉怎么快速煮烂很简单，炖煮羊肉时下入两三个带皮核桃和整山楂，即可去膳味，肉质也更加鲜香软烂。
或者还有就是加醋
加醋的确可以把肉类快速煮烂，但这样还好吃吗？当然是不好吃了。特别是对不喜欢吃酸的人就更加不好吃了。
下面给你提个建议，希望能帮到你，如过你煲肉的锅是砂锅那就再好不过了，如果不是砂锅的话铁锅也没关系。你把肉煮开之后把火关了，让肉冷却之后再开火煮一次，这样能让你节省很多煤气，我们在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是采用这个办法。
当然用高压锅煮也是很快能把肉煮烂，但高压锅煮出来的东西缺少嚼劲口感不太好。
羊肉煮得烂的方法如下：
一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。
二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。
三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。