1、我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾 ， 苯甲酸钠大多为白色颗粒 ， 无臭或微带安息香气味 ， 味微甜 ， 有收敛性；易溶于水常温53.0g/100ml左右 ， PH在8左右 。
【常用食品防腐剂的主要成分是什么 常用食品防腐剂的主要成分有什么】2、苯甲酸钠也是酸性防腐剂 ， 在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0 ， 在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好 。
3、苯甲酸钠亲油性较大 ， 易穿透细胞膜进入细胞体内 ， 干扰细胞膜的通透性 ， 抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储 ， 并抑制细胞的呼吸酶系的活性 ， 阻止乙酰辅酶A缩合反应 ， 从而起到食品防腐的目的 。
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