制作原料：草鱼一条、青花椒、蒜苗、葱、姜、香菜、料酒、白糖、醋、味精、酱油、糖、生粉、白芝麻、盐、菜籽油适量 。制作方法：将草鱼洗净切成大块，每片鱼上面均匀的涂抹上白胡椒粉与料酒，用刀背拍一下草鱼身上多余的水 。
1.将鱼块中加入葱、姜、料酒腌渍片刻，然后放入淀粉上浆，然后裹上一层生粉 。
腌制好的鱼块用厨房纸吸干水分，然后加入少量清水，在放入适量的盐与料酒腌制30分钟左右 。将腌制好的鱼块放在凉水中浸泡一会儿，使其更加入味 。将浸泡好的鱼块取出沥干水分，然后切成块状 。将青花椒、蒜苗分别切成段备用 。将葱姜蒜洗净切成末备用 。
2.在锅中加入菜籽油烧至五成热，放入裹好糊的鱼块，煎至两面金黄 。
将鱼块煎至两面金黄 。在锅中加入葱、姜，加入白糖炒香，再加入醋，味精，酱油，白糖，生粉，白芝麻，盐，烧开后加入鱼块，盖上锅盖，焖至汤汁浓稠 。用小火慢慢焖煮20分钟，鱼块熟透时捞出，装入盘中 。》》》》
3.锅中留底油10克左右，放入青花椒与蒜苗爆出香味后，再加入酱油、白糖和醋各一小勺，然后将鱼块依次下锅炒制均匀 。
出锅前再加入味精、鸡精、白砂糖、葱花 。香菜出锅后撒在上面，即成 。小贴士:1.青花椒不能用太多，以6-8粒为宜，青花椒的辣味较重，可以多放一些 。2.青花椒不要炒制太长时间，保持颜色自然，口感会比较好 。3.青花椒不宜与蒜苗同炒，否则容易造成椒香与蒜辣被掩盖或者是破坏 。4.最后还要记得放入生粉 。
4.待炒到鱼块熟了后离火盛出待用 。
【炝锅鱼怎么做】
将炒好的鱼块放入准备好的盘子里，然后再放上蒜苗 。最后撒上少许白芝麻 。
