肉燕皮是广东传统的特色小吃，也称“燕皮”，在各地都有叫法，比如广东人叫鸡丝、鸡脯等 。这种小吃以燕皮为主料，配上肉馅及香菇、莲子（或虾仁）等配料制成 。其实在福建、广东的传统名菜中也有使用鸭皮和猪肉制成的 。但一般都会以猪肉做馅料，不以鸡肉做馅料 。因此肉燕皮又称为“花鸡燕”或“飞燕皮” 。
一、材料
用来制作燕皮者一般是以鸡皮和猪皮（或鸭皮）一起包制而成 。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用 。然后切薄片、用勺子舀起一片往上贴在锅里煎制 。待其变金黄色时再翻面 。然后再煎制 。当然也有将鸡蛋液与水煮成蛋花（亦称“蛋花汤”）的做法 。
二、做法步骤
首先，准备好食材，把猪肉用清水冲洗干净，剁成肉末，可以稍微多放点（也可以不放） 。将猪肉馅剁成肉泥后加入鸡蛋液、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，倒入干净无油容器中 。接着把猪皮放入盘中上锅蒸熟备用 。接下来就是将蒸熟的糯米取出控干水分（不要太湿),然后加点面粉搅拌均匀静置一夜后，再加入少许水继续搅拌均匀备用 。
三、注意事项
燕皮的做法:1、鸡脯肉用冷水浸泡片刻捞出沥干水分；2、鸡蛋1个打散调匀；3、取一张薄燕皮压成泥状；4、在平底锅中刷一层油 。
四、小贴士
【肉燕皮是什么做的】
肉燕之所以叫“飞燕皮”就是因为在煮之前会放入少量面粉，使得肉燕皮不会太干，不会很容易碎 。煮出来的效果是非常爽滑 Q弹的 。制作的时候，不需要水太多，不然会很粘底 。制作的过程没有必要多加调料 。
